Роме́ско ( исп. romesco ) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона ( Испания ). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц (и даже гамбургеров ). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа .

Необходимо иметь в виду, что в испанском языке любой соус называется « сальса » (слово «сальса» ( исп. salsa ) — это и есть испанский аналог русского слова «соус»). Соус ромеско, соответственно, полностью именуется «ла сальса ромеско» ( исп. La salsa romesco ; « римский соус »). Неудивительно, что соус ромеско иногда путают с другими сальсами (соусами), распространёнными в Испании .

Промышленное изготовление

Традиционно ромеско готовится в домашних условиях. Тем не менее, в Испании соус изготовляется и промышленным образом, его можно купить в супермаркетах — правда, как утверждают, вкус его далек от традиционного . Ромеско также встречается на международных онлайн-площадках. В крупных российских торговых сетях отсутствует.

Компоненты и приготовление

Основа ромеско — томаты и чеснок . В состав соуса также входят лук, миндаль (и/или другие орехи), сладкие и острые перцы (популярно использование консервированных запеченных сладких перцев), оливковое или подсолнечное масло , а также красный винный уксус . Для более густой текстуры в соус рекомендуется добавлять мякоть белого хлеба (впрочем, в этом случае уменьшается срок хранения ). Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты .

Помидоры, чеснок и сладкие перцы жарятся или запекаются (в духовке или на гриле ), после чего с них снимается кожица (у перцев также удаляются семена, если они не были удалены ранее). Орехи обжариваются и зачастую сразу чистятся и измельчаются. На заключительной стадии приготовления все компоненты, включая замоченный ранее белый хлеб в наше время подвергаются совместному блендированию .

См. также

Примечания