Сицилийский пекорино (также пекорино сичилиано ; итал. pecorino siciliano ) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока , производимый в Сицилии , региональный подвид семейства сыров пекорино .

Молодой и несолёный сыр называют тума ( итал. tuma ), а солёный — примо сале ( итал. primo sale ). В случае если сыр зреет более двух лет, то ему дают название канестрато ( итал. canestrato ), а для приготовления ещё более зрелого сыра, который зовётся тумаццу ( итал. tumazzu ), используют черный перец горошком и шафран .

Сыр производится на территории всего острова, но основные объекты сыроварения сосредоточены в провинциях Агридженто , Кальтаниссетта , Энна , Трапани и Палермо . Данный вид сыра относится к семейству сыров пекорино , и, как и другие сыры данного вида, производится лишь в Италии .

В 1995 году сыр получил специальный защищённый статус (DO), запрещающий его производство где-либо помимо Сицилии , а в 1996 году это подтвердилось программой ЕС по защите обозначения происхождения (PDO).

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• на сайте Pasto.ru