Макку ( по-сицилийски maccu, также maccu di fave , итал. macco , macco di fave ) – cицилийский суп , а также пищевой продукт, который готовится из сушеных и измельченных бобов и фенхеля в качестве основных ингредиентов . Включено в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики (MiPAAF) .

Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, таких как брускетта аль макку и макку ди Сан-Джузеппе. Последнее подают 19 марта в День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии. В Рамакке, в провинции Катания, происходит дегустация блюда на главной площади города .

История

Макку — крестьянская еда и продукт, восходящий к древней истории . Вероятно, продукт или блюдо из измельченных бобов фава изобрели древние римляне . Хотя наличие макку в наше время на Сицилии, как правило, редкость , его по-прежнему иногда подают в ресторанах .

Кроме того, этот термин в сицилийском языке указывает на надменное поведение.

Ингредиенты и приготовление

Основные ингредиенты включают разваренные бобы, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец . Дополнительные ингредиенты могут включать кабачки, мангольд , помидоры, лук и макароны . Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают полосками, панируют в муке и обжаривают на оливковом масле . В некоторых рецептах макку могут использоваться пюрированные бобы .

Блюда, в которых используется макку

Брускетта аль макку — это простое блюдо, приготовленное из брускетты и макку, которое можно подавать в качестве закуски или обеденного блюда .

Макку ди Сан-Джузеппе (итал. Maccu di San Giuseppe) — традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку . Блюдо по-традиции готовят на День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии, чтобы освободить место в кладовых для нового весеннего урожая овощей . На Сицилии многие считают святого Иосифа своим святым покровителем, и во многих итало-американских общинах святому Иосифу приносят благодарность за предотвращение голода на Сицилии в Средневековье .

Согласно легенде, однажды произошла сильная засуха, и люди молились своему святому покровителю, чтобы тот послал им дождь. Они пообещали, что, если он ответит на их молитвы, они приготовят большой пир в его честь. Дождь действительно пошел, и жители Сицилии приготовили большой пир для своего покровителя. Бобы были урожаем, спасшим население от голодной смерти, и являются традиционной частью алтарей и традиций Дня Святого Иосифа. Раздача еды нуждающимся – это обычай Дня Святого Иосифа. Ригатончини кон макку ди фаве (итал. Rigatoncini con maccu di fave) — сицилийское блюдо, приготовленное из пасты ригатончини (уменьшенная версия ригатони) и пасты из бобов .

Примечания

Источники