Interested Article - Белорусская кухня

martine
  • 2020-02-25
  • 2

Картофельная бабка
Драники ( белор . дранікі)

Белору́сская ку́хня ( белор. беларуская кухня ) — национальная кухня белорусов . Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля , а также использование разнообразных колбас , круп , грибов и свинины .

История

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада , северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения , препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приёмов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне . По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века из-за разделения кухни Великого Княжества Литовского на белорусскую кухню и современную литовскую кухню .

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили , нередко перетирая после в муку.

Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей . Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги , также различная выпечка .

Национальная кухня

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники , клёцки , колдуны , картофельные запеканки, бабка , драчены , капытки , комовики , (картофельный рулет с начинкой), тушёный картофель с мясом и (или) грибами и др. При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

  • таркованная — сырой тёртый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком;
  • клинкованная — сырой тёртый картофель, после натирания отцеженный, например, драники.;
  • варёно-толчёная — пюре из отварного картофеля.

Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов . Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

Мясные блюда

Зубровка — популярная в Белоруссии горькая настойка крепостью 40° из зубровки душистой , которая растёт в Беловежской пуще

Среди широко распространённых мясных блюд популярен бигос — мясо, тушённое с капустой, колдуны — драники с мясной начинкой. Также популярны зразы , полендвица , сальтисон , мачанка , шкварки , мясной пирог (смаженка), зуцы (грибные котлеты с мясом), гречаники , холодец , множество различных колбас ( кишка , киндюк и др.), вяленое и копчёное мясо ( белор. вяндліна ), рулька . С мясными блюдами подаются различные соусы . Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.

Супы

Популярные супы: уха , жур , грибной суп , гороховый суп , борщ , солянка , свекольник , крупеня , различные холодники и др.

Приправы

Среди приправ популярен тёртый хрен , тмин , кориандр , укроп . Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались.

Выпечка

Среди выпечки популярны блины , коржики , пряники , оладьи , печенье .

Молочные блюда

Среди молочных блюд популярны сметана , затирка , используется большое количество твёрдых и мягких сыров («молодиво») и творогов .

Напитки

Среди белорусских алкогольных напитков — водка ( белор. гарэлка ), старка , настойка на основе водки зубровка , горячие напитки на основе водки и мёда , крамбамбуля и крупник , различные бальзамы . Белорусский квас — закисший берёзовый сок .

Квашеные блюда

Популярны квашеная капуста , квашеные огурцы .

Десерты

Десертов в белорусской кухне достаточно мало. Десерты представлены в виде кулаги (солодухи) , творожников , гренок , выдержанных в молоке с мёдом, печенья , банкухи , коржиков и перников , которые различаются в зависимости от региона по форме и вкусу.

Современная кухня

Кухня белорусов весьма разнообразна. Она сформировалась под воздействием двух основных факторов :

  • активное земледелие и широкое использование местных продуктов;
  • влияние соседних стран и переселенцев.

Поэтому современная белорусская кухня сходна с литовской , украинской , польской , еврейской и русской .

Особенность данной простой и сытной кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем, в средиземноморской ) компенсируется разными способами обработки . Бланширование, тушение, запекание, варка, а иногда и всё вместе. Это также помогает сделать продукты не такими жирными, какими их предпочитали в начале XIX века, и даёт широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций.

Сейчас невозможно готовить так, как готовили в старину; ряд исконно белорусских продуктов — репа , пареная фасоль ( бобовые вообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные блины , лазанка ( мачанка с кусочками варёного теста), клёцки , соленья, супы на берёзовом квасе , на свёкле с белыми грибами , ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запечённое сочное мясо (обязательно большими кусками), судак « по-радзивилловски » .

Современный белорус потребляет около 162 кг картофеля в год (около 0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причём это в основном рафинированное . Высоко потребление сахара.

Галерея

См. также

Примечания

  1. В. Похлёбкин . «Национальные кухни наших народов». Глава «Белорусская кухня».
  2. «Белорусская кухня» из цикла передач «Секрет фирмы» ( Беларусь ТВ , 13 января 2013).
  3. . Дата обращения: 29 октября 2009. 20 мая 2017 года.
  4. М. Наумова, шеф-повар ресторана, который позиционирует себя как «сапраўдная беларуская страўня» // Литовский курьер, № 52 (879), декабрь 2011
  5. Дата обращения: 6 декабря 2014. 8 декабря 2014 года.

Литература

  • Белорусская кухня / В. А. Вапельник [и др.]. — 2-е изд., перераб. — Минск : Ураджай, 1984. — 96 с. : ил.
  • Белы, А. Наша страва : Сапраўдная беларуская кухня / Алесь Белы [і інш.]; уклад., прадм. Алесь Белы. — 2-е выд. — Мінск : І. П. Логвінаў, 2010. — 287 с. : іл. — (Кнігарня «Наша Ніва»). — ISBN 978-985-6901-72-3 . (бел.)
  • Bely, A. The Belarusian Cookbook / А. Bely. — New York : Hippocrene Books, Inc., 2009. — 250 p. — (Hippocrene’s Cookbook Library). — ISBN 0-7818-1209-7 . — ISBN 978-0-7818-1209-2 . (англ.)
  • Зайковский, Э. от 17 августа 2009 на Wayback Machine / Э. Зайковский, Г. Тычко. — Минск : Полымя, 2001. — 93 с.
  • Кухня народов СССР / сост. Т. В. Реутович. — Минск : Полымя, 1981. — 304 с.
  • Качук, Ю. Моц смаку : Беларуская кухня / Юры Качук. — Беласток : Ортдрук, 2010. — 228 с. — ISBN 978-83-89396-48-8 . (бел.)
  • Літоўская гаспадыня, ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты і забеспячэнні яе ўсімі прыправамі і запасамі кухоннымі і аптэкарскімі і гаспадарчымі, а таксама гадаванні і ўтрыманні скаціны, птушкі і іншай жывёлы адпаведна спосабам найбольш выпрабаваным і правераным вопытам і да таго ж самым танным і простым / пер. з польс. П. Р. Казлоўскага, В. В. Нядзвецкай; прадм. А. І. Мальдзіса; маст. У. У. Даўгяла, І. А. Дзямкоўскі. — Мінск : Полымя, 1993. — 366 с. : іл. — (Літаратурныя помнікі Беларусі). (бел.)
  • Микульчик, Е. Лучшие блюда белорусской кухни. The best dishes of belarusian cuisine / Е. Микульчик; на русск. и англ. языках; пер. на англ. яз. Ф. Д. Уолклин, Ю. О. Уолклин. — Минск : ЧИУП «Галіяфы», 2014. — 198 с. — ISBN 978-985-7021-24-6 .
  • Першая беларуская гаспадарча-кулінарная энцыклапедыя : Літоўская гаспадыня, ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты і забеспячэнні яе ўсімі прыправамі і запасамі кухоннымі, і аптэкарскімі, і гаспадарчымі, а таксама гадаванні і ўтрыманні скаціны, птушкі і іншай жывёлы адпаведна спосабам, найбольш выпрабаваным і правераным вопытам і да таго ж самым танным і простым / перакл. з польск. П. Р. Казлоўскага, В. В. Нядзвецкай; прадм. А. І. Мальдзіса. — Мінск : Беларусь, 2012. — 383 с. : іл. — ISBN 978-985-01-0914-9 . (бел.)
  • Похлёбкин, В. В. от 27 февраля 2007 на Wayback Machine / В. В. Похлёбкин. — М. : Центрполиграф. — 2004. — 329 с.
  • Рэутовіч, Т. У. Пакаштуйце — смачна / Т. У. Рэутовіч, У. І. Рэутовіч. — Мінск : Полымя, 1993. — 319 с. : іл. (бел.)
  • Смачна есці : Энциклопедия белорусской кухни / сост. : Н. П. Познякевич, Е. И. Яроцкая. — Мінск : Беларуская энцыклапедыя імя П. Броўкі, 2014. — 417 с. — ISBN 978-985-11-0791-5 .
  • Фельдман, И. А. от 17 августа 2009 на Wayback Machine / И. А. Фельдман. — 4-е изд. — Киев : Реклама, 1978. — 256 с.
  • Энциклопедия белорусской кухни / редкол. : Т. В. Белова [и др.]. — Минск : Беларуская Энцыклапедыя ім. П. Броўкі, 2008. — 720 с. : ил.
  • от 26 июля 2014 на Wayback Machine к.и.н. Тадеуша Антоновича Новогродского (БГУ).

Ссылки

Источник —

martine
  • 2020-02-25
  • 2
  • Tags:

Same as Белорусская кухня

The title for the last searches