Чыгыртма ( азерб. Çığırtma ) — азербайджанское блюдо с яйцами. Слово чыгыртма (çığırtma) в названии блюда означает, что оно включает яйца . Чыгыртма в переводе с азербайджанского буквально означает «кричать». Считается, что блюдо названо так из-за звуков, которые издает мясо (или овощ) при готовке на раскаленном масле . Чыгыртма готовится из курицы, баклажанов, стручковой фасоли, шпината и баранины .

Куриная чыгыртма

Основными ингредиентами куриной чыгыртмы ( азерб. Toyuq çığırtması ) являются курица , лук, вода с лимоном, яйца, растительное или топлёное масло и специи .

Приготовление

Курицу отваривают, затем кладут на сковороду и добавляют на нее измельчённый обжаренный лук, сок лимона, специи. Вливают немного бульона и кипятят 20 минут. К курице добавляются яйца и варится до готовности блюда. Цыпленок-чыгыртма можно подавать с простым пловом , который известен как чыгыртма-плов .

Чыгыртма из зелёной фасоли

Зеленая фасоль , лук , яйца , укроп , растительное масло и специи используются при приготовлении чыгыртмы из зеленой фасоли ( азерб. Lobya çığırtması ). Фасоль нарезается небольшими кусочками и отваривается. Яйца, измельчённый укроп и специи смешивают в миске, а затем добавляют к обжаренному луку с варёной фасолью .

Чыгыртма из баклажанов

Основными ингредиентами чыгыртмы из баклажанов являются баклажаны , лук , топлёное масло, яйца , петрушка и специи. Нарезанные баклажаны солят и отжимают, чтобы удалить горький сок. К жареному луку добавляют баклажаны и варят, затем добавляют яйца. Перед подачей добавляют топлёное масло и зелень .

Чыгыртма из фарша

Чыгыртма из фарша ( азерб. Qiymə çığırtması ) готовится из бараньего фарша , лука, топлёного масла, шафрана и яиц. Нарезанный укроп добавляется перед подачей на стол .

Шпинатная чыгыртма

Шпинат , щавель , лук, яйца и топлёное масло — основные ингредиенты шпинатной чыгыртмы. К этому блюду подают простоквашу и измельчённую петрушку .

Гянджинская чыгыртма

Эта версия чыгыртмы характерна для города Гянджа . Блюдо готовится из баранины, лука, топлёного масла, помидоров, зелени ( кориандр и укроп) и специй. Мясо варится в бульоне в глубокой сковороде . Когда мясо готово, добавляем отдельно обжаренный лук и яйца. Смесь варить на медленном огне до готовности яиц. Перед подачей добавляют помидоры и зелень. Чыгыртму подают с простоквашей .

Примечания