Барбари ( перс. نان بربری ‎ nân-e barbari ) — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и Азербайджане . Сверху посыпается кунжутом или черным тмином. Примечательной характеристикой хлеба является его верхняя корочка, похожая на корочку кренделей или булочек с щелочью из-за реакции Майяра, которая происходит во время выпечки.

Хлеб имеет плоскую овальную форму и является самым толстым из всех местных разновидностей лепёшек. Как правило, лепёшка имеет длину 70-80 см, а ширину 25-30 см .

Это самый распространенный вид хлеба в Иране. Его подают во многих ресторанах с сыром Лигван из овечьего молока, похожим на сыр фета .

Этимология

По мнению Али Акбара Дехходы , этот хлеб был заимствован персами у хазарейцев . Барбари — устаревшее персидское название народа хазарейцев, проживающего в иранском Хорасане . Хлеб Барбари впервые испекли хазарейцы и привезли в Тегеран, и он стал популярным во времена династии Каджаров . Хазарейцев больше не называют барбари (т.е. выходцами с Востока), или варварами . Но хлеб по-прежнему называют "нан-э барбари" в Иране, в то время как хазарейцы называют его "нан-э танури" («хлеб из тандыра ») .

Ссылки

Примечания