Баурса́к , боорсо́к , бавырса́к , боорцо́к , бурса́к, пишме ( алт. боорсок , башк. бауырһаҡ , бур. боорсог , каз. бауырсақ , калм. боорцг , кирг. боорсок , монг. боорцог , ног. бавырсак , сиб.-тат. пауырсак ; тадж. буғурсоқ, орзуқ ; тат. бавырсак , тув. боорзак , туркм. pişme , тур. lokma , узб. boʻgʻirsoq , уйг. боғу(р)сак ‎, хак. поорсах ) — традиционное мучное изделие алтайцев , ногайцев , хакасов , башкир , бурят , донских казаков , казахов , калмыков , киргизов , монголов , таджиков , татар , тувинцев , туркмен , узбеков , кумыков и уйгуров .

Описание

Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане . Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе , либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку атканчай ).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана . Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты ) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком .

В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется локма ( тур. lokma ).

Факты

В Алма-Ате 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги рекордов Гиннесса : выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар .

Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в Карагандинской области Казахстана 18 марта 2021 года.

См. также

• Чак-чак
• Шельпек
• Лукумадес
• Колобок
• Фалафель
• Бакербзе
• Лакумы
• Хворост (печенье)

Примечания

Литература

• Боорсок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 34. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• Шитова С. Н. // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов . — Уфа : ГАУН « Башкирская энциклопедия », 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8 .