Мастава ( мастоба ) — разновидность заправочного супа , узбекское . Иногда называется жидким пловом .

Суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как некоторые разновидности шурпы , и кардинально отличается от последней наличием риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне.

В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане , чаще всего в растительном масле, обжаривается мясо, как правило, баранина (бараньи рёбра), затем к мясу добавляются морковь и лук, то есть, приготовление происходит по принципу приготовления плова в его среднеазиатском варианте . Возможны и варианты, при которых в это же время добавляются другие корнеплоды, например, репа . Чаще всего к зирваку добавляются помидоры и (или) томатная паста . По готовности зирвака он заливается водой, в которую добавляется промытый рис и, как правило, картофель.

В маставу в процессе приготовления добавляется разнообразный букет пряностей , например, зира , чабер , красный перец , чёрный перец , базилик , петрушка , кинза , ягоды барбариса и т.п. Перед подачей мастава вновь может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком , и, наконец, она заправляется небольшим количеством катыка .

Примечания