Шермула , чермула ( араб. شرمولة ) — маринад и соус тунисской кухни . Чаще всего в нём маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи . После маринования рыбу и мясо жарят на гриле

Имеется два способа приготовления: традиционный, «сырой», готовят на основе сока изюма из местной разновидности винограда, в который добавляют тмин и уксус . Современная шермула также содержит изюм, но помимо него в этот вид входят пряные травы, гвоздика, корица и другие специи . Возможно добавление масла , лимонного сока , зиры , чеснока и соли , а в региональные разновидности — квашеных лимонов , лука , кинзы , острого и чёрного перца и шафрана . В Сфаксе шермулу подают с хлебом на ураза-байрам .

В марокканской версии в состав шермулы входят сушёная петрушка , зира, паприка , соль и чёрный перец.

См. также

• Харисса

Примечания

Литература

• . — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4 .