Уот ( амх. ወጥ ) или цебхи ( тигринья ጸብሒ ) — эфиопское и эритрейское стью , которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких как бербере и нитер киббе ( топлёное масло с приправами).

Обзор

Несколько свойств отличают уот от рагу других культур. Возможно, наиболее очевидным является необычная техника приготовления: приготовление уот начинается с медленного приготовления нарезанного лука без жира или масла в сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не испарится большая часть влаги. Затем добавляют жир (обычно niter kibbeh, приправленное, топлёное масло), а лук и другие ароматические вещества обжаривают перед добавлением других ингредиентов. Этот метод приводит к тому, что лук превращается в однородную массу и загущает стью.

Уот традиционно едят с ынджерой , рыхлой лепёшкой, сделанной из тефа . Есть много видов уот. Популярными являются доро уот и сига уот ( амхарский : ሥጋ sigā), приготовленные из говядины.

Доро уот

Доро уот ( амх. ዶሮ ወጥ dōrō we̠t’ , тигринья ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ), приготовленный из курицы, а иногда и сваренных вкрутую яиц, является самой популярной традиционной едой в Эритрее и Эфиопии, которую часто едят совместно из общей миски и корзины с ынджерой .

Мисир уот

Misir Wat или Misir Wot – чечевичное стью, его основные ингредиенты включают расколотую красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся большим спросом у православных христиан во время поста .

Санбат уот

Бета-Исраэль ( эфиопские евреи ) едят еврейскую версию доро-уот, которая называется «санбат-уот» («субботний уот»). Санбат уот — традиционное блюдо на шаббат . Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов, вместо топлёного масла как парве можно использовать растительное масло. Также можно использовать екимем зейет, разновидность нитр киббе, приготовленную из растительного масла .

Примечания

Источники