Блинчики по- хортобадьски ( нем. hortobágyi palacsinta ) — венгерское мясное блюдо, . Горячая закуска или самостоятельное блюдо. Название блюда никак не связано с регионом Хортобадь и появилось в 1958 году в качестве маркетингового хода для участия во Всемирной выставке в Брюсселе .

Для начинки блинчиков по-хортобадьски требуется приготовить другое самостоятельное венгерское блюдо — похожий на мясное рагу пёркёльт , обычно из телятины . По рецепту мэтра венгерской кухни , мясо из готового пёркёльта мелко измельчают ножом или на мясорубке и затем соединяют с некоторым количеством сока, образовавшегося при тушении. Начинённые такой массой несладкие блины из чуть подсоленного теста на молоке доводят до готовности в духовом шкафу и подают под соусом из оставшегося от тушения сока, смешанного со сметаной или сливками и загущенного мукой . В другом рецепте Гундель предлагает панировать свёрнутые блины во взбитом яйце и сухарях , обжаривать в жире или сливочном масле на сильном огне и подавать без соуса . Обладатель мишленовской звезды шеф-повар предлагает готовить блинчики по-хортобадьски с начинкой на основе куриного паприкаша .

Примечания

Литература

• . Блины по-хортобадьски // / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. . — 116 с.
• . Хортобадьские блинчики // / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. . — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• Peter Meleghy. Hortobágyer Fleisch-Palatschinken (warm) // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 57. — 192 S. — ISBN 978-3895335211 .

Ссылки