Interested Article - Бисквит

Бискви́т ( фр. biscuit или нем. Bisquit , от лат. bis coctum — «дважды испечённое» ) — кондитерское тесто и кондитерский « хлеб », приготовленный из муки , сахара и яиц . В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов .

Способ приготовления

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления — яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5—3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов , пирожных и десертов .

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой ) до увеличения в объёме не менее чем в 2 раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом , поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».

Терминология

*Biscuit* в США (слева) и странах Содружества (справа)

Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit ) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту ( sponge cake ), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:

В США biscuit — малый мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.
В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — малый и обязательно твёрдый, часто сладкий, испечённый продукт.

Виды

Ангельский бисквит

Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла . Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель . Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах XVIII века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевернутом виде .

Швейцарский рулет

Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл .

Примечания

// = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
Этимологический словарь Шанского Н. М. «Франц. biscuit — „ галета , бисквит“»
Humble, Nicola. . — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5 , 1-86189-730-8.
Anne Byrn. . — Rodale, 2016-09-06. — 360 с. — ISBN 978-1-62336-543-1 . 19 августа 2020 года.
Gisslen, Wayne, 1946- author. . — ISBN 978-1-119-19537-5 , 1-119-19537-3.

Литература

Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из бисквитного теста. Изделия из масляного бисквита // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 118, 130. — 252 с. — 45 000 экз.