Бирольдо ( итал. biroldo ) — типичная тосканская колбаса, которая имеет немного разные названия и состав в зависимости от региона. В Сиене известна как буристо , в районе Пеши и в провинциях Пистоя и Пиза она называется маллегато . Бирольдо готовят из свиных шкур и частей свиной головы, вареных и измельченных, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. Смесь приправляют душистыми специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. В районе Верхней Версилии бирольдо придают удлиненную форму, похожую на салями , более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. В Гарфаньяне ей придают сферическую форму и изготавливают из менее благородных частей свиней, таких как голова, легкие, сердце, язык и иногда субпродукты. В некоторых районах бирольдо нарезают и обжаривают перед употреблением.

Регион Тоскана добился включения бирольдо в число традиционных итальянских продуктов питания для следующих видов :

• бирольдо Версильезе
• бирольдо Гарфаньяна;
• бирольдо Апуанских Альп;
• бирольдо Лукка.

Примечания