Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром . Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе ( Франции , Италии , Португалии ) , в Турции называется «гюльбешекер» .

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa ×damascena , Rosa gallica , Rosa ×alba , , могут использоваться шиповник морщинистый , шиповник коричный и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито . Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп , в который для сохранения натурального цвета и во избежание добавляют лимонную кислоту или лимонный сок . Вместо сахара может быть использован сорбитол .

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40 % сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86 %, жиров 15,50 %, углеводов 66,36 % .

Варенье из лепестков розы с 40 % сахара или 40 % сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом .

Примечания

Литература

• Розовое варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 796—797.
• Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов н/Д. : Феникс, 2001. — С. 215—216. — 320 с. — ISBN 5-222-00857-6 .
• Воронцов В., Коробов В. Все о розах. — М. : ЗАО "Фитон+", 2007. — С. 142. — 224 с. — ISBN 5-93457-130-3 .

Ссылки

• (англ.) . Emiko Davies. Дата обращения: 16 января 2013. 22 января 2013 года.