Шнипек ( исп. Xnipec , произношение майя : [ʃni'pek]; означает «собачий нос») — острый сырой овощной соус , употребляемый на полуострове Юкатан , приготовленный из перца хабанеро , фиолетового лука, сока горького апельсина , и соли. Иногда также используют орегано, уксус, лавровый лист, кориандр или перец . Если используется сладкий апельсин, можно добавить лимонный сок, чтобы подкислить его; если используется кислый апельсин, в этом нет необходимости.

В обиходе также называют юкатанским соусом (salsa yucateca) или маринованным луком (cebollas encurtidas) . Поскольку майяско-испанская транслитерация не стандартизирована, способы письма различны; другие распространенные варианты написания — ixnipec, xnepec, xni'pek, ni'peek, x-ni-pec, xnepek и т. д., где peek означает «собака», а ni означает «нос».

Он похож на другой очень популярный в Мексике соус- сальсу , пико де галло , и распространён в кухне полуострова, где его регулярно используют для сопровождения различных типичных блюд, включая чоколомо, сальпикон, пок чук и тикин шик . Это традиционное дополнение к свинине кочинита пибиль , а также к панучосу .

Чили хабанеро считается одним из самых острых по шкале Сковилла, хотя количество добавляемого перца чили — по вкусу. Из-за того, что блюдо настолько острое, любого, кто осмелится его попробовать, предупреждают, что его нос будет потеть, как у собаки, отсюда и его название .

Примечания