Бе́лый гриб (также сокращённо: белый ), или борови́к ( лат. Bolétus edúlis ), — гриб из рода боровик . Название отражает свойство мякоти не изменять цвет на срезе. Встречается повсеместно, широко распространён; отличается разнообразием форм и окрасок. Традиционно относится к наиболее ценным съедобным грибам .

Названия

Происхождение термина «белый гриб»

В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному.

Грибы цветом красно-бурые, стебель имеют твёрдый и посредине широкий, они больше других грибов (из последних описываются груздь , рыжик , сморчок , масленик , — Б. В.)

— по Б. П. Василькову

Пироги и с грибы, и с рыжиками, и с груздями… Грибы сушити и грузди и рыжики и всякий овощ солити..

— « Домострой », XVI в., цит. по Б. П. Василькову

…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей

— по Б. П. Василькову

В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах :

• грибы — губы ( губы — грибы, идущие только в засол, или грибы — белые, губы — грибы вообще, или губы — грибы, имеющие вид наростов на дереве, трутовики ) ;
• грибы — грузди ;
• грибы (съедобные) — собачьи грибы , или поганки (ядовитые, кроме мухомора );
• белый гриб — чёрные грибы .

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, достоверно неизвестно, в словаре В. И. Даля (1863—1866) оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же гриб назван в противопоставление менее ценным «чёрным» трубчатым грибам ( обабкам ), и из-за того, что мякоть его не меняет свой цвет на срезе и не темнеет при сушке.

Общерусские и местные названия белого гриба

В говорах русского языка:

• бе́бик (ярославский, ростовский)
• белеви́к (Средний Урал)
• бойки (новгородский)
• боровик — во многих говорах, иногда означает другие грибы сосновых лесов — подберёзовики (енисейский), подосиновики (тверской, вологодский), рыжики (вятский, олонецкий, каргопольский)
• глуха́рь (тверской, владимирский)
• желтяк — старый белый гриб (новгородский, череповецкий, пермский)
• ковы́л (саратовский)
• коновя́ш , коновя́тик — старый белый гриб (новгородский)
• коро́вка (во многих говорах)
• коро́ва́тик (вологодский, новгородский, череповецкий)
• коро́вятник (ярославский, ростовский)
• коро́вик (тверской, владимирский, кашинский)
• коро́вник (новгородский, череповецкий, владимирский)
• коровья́к (псковский, петербургский)
• коровя́к (костромской, пермский, архангельский и др.)
• медве́жник , медве́жаник (олонецкий, тверской, весьегонский)
• пан (вологодский, пошехонский, ярославский)
• подкоровник (тверской, старицкий)
• глюкец (сибирский)
• дорогой гриб (саратовский, пензенский)

Объяснение многих из этих названий весьма затруднено, очевидно лишь происхождение слов «боровик» — гриб сосновых лесов , «желтяк» — от жёлтого цвета созревшего гименофора , «дорогой гриб» и «глухарь» — в большинстве диалектов так называют не определённый вид гриба, а пластинчатые грибы с гименофором, закрытым плёнкой, от прилагательного «глухой» в смысле «заделанный, без отверстий» .

«Коновяш», «коновятик» может происходить от прилагательного «коневатый» (по Далю — «на коня похожий видом, побежкою или тупотнёю») В таком случае более вероятной была бы форма *коневатик , но на образование слова могла оказать влияние аналогия с названиями типа «коровятик». Другое объяснение — «похожий на коновь » (коновь, коновка — деревянная кружка) .

«Бабка» может быть связано с диалектным глаголом бабиться — «сморщиваться» (корень -баб- с тем же значением известен во многих славянских языках). Другая версия — название отражает сходство гриба с игральной костью . В таком случае оно тесно связано с названиями «коровка» (и производными от него), «пан», и «бойки», так как эти слова употреблялись для обозначения костей различного достоинства и назначения в игре ( бабка , коровка , панок , боёк ) .

«Белый гриб» как название других видов

В тех местностях, где Boletus edulis не встречается, белыми грибами могут называть другие виды, обычно имеющие белую или очень светлую окраску плодовых тел .

• Подосиновик белый ( Leccinum percandidum ), подберёзовик болотный ( Leccinum holopus ) — в тундре и лесотундре Предуралья, Зауралья и Дальнего Востока ( Анадырь , пос. Лаврентия ).
• Говорушка гигантская ( Clitocybe gigantea ) — Крым (здесь Boletus edulis хорошо известен, тем не менее говорушку называют «горный белый гриб» )
• Вёшенка степная ( Pleurotus eryngii ) — Средняя Азия

Описание

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая , в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 × 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17×4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

• 
• 
• 
• 

Изменчивость

Б. П. Васильковым описано 18 форм белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Другие авторы 4 из этих форм считают самостоятельными видами, то есть белый гриб по Василькову следует считать видом в широком смысле ( Boletus edulis sensu lato ), остальные же формы представляют собственно вид Boletus edulis sensu stricto .

• Белый гриб еловый , или типовая форма ( Boletus edulis f. edulis Fr. 1821 ) — наиболее распространён, имеет удлинённую ножку, обычно с сохраняющимся утолщением внизу; шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, часто неравномерно окрашена, гладкая, сухая. Встречается в еловых и пихтовых лесах, распространён во всех районах произрастания белого гриба, кроме Исландии. Плодоносит в июне — октябре.
• Белый гриб дубовый ( Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966 ) отличается бурой шляпкой с сероватым, а не коричневым оттенком, иногда со светлыми пятнами, но в целом шляпка темнее, чем у берёзовой формы. Мякоть более рыхлая, чем у других белых грибов. Встречается в дубовых лесах в июне — октябре, в средней и южной полосах Европейской части России, на Кавказе, в Приморском крае; наличие и распространение этой формы за пределами России не изучено. Встречается часто, местами обильно.
• Белый гриб берёзовый ( Boletus betulicolus ) или Boletus edulis f. betulicola отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами .
• Белый гриб сосновый ( Boletus pinophilus ), или форма боровая ( Boletus edulis f. pinicola ) с крупной тёмной шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.
• Форма ранняя ( Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966 ) Васильковым считается сезонной формой соснового белого гриба. Шляпка относительно мелкая, часто трещиноватая, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки. Плодоносит в мае — июне, встречается в сухих сосновых лесах. Известна в Германии и России ( Среднее Поволжье ).
• Форма лимонно-жёлтая ( Boletus edulis f. citrinus ( ) Vassilk. 1966 ) . Гриб похож на типовую форму, отличается лимонно-жёлтой или ярко-жёлтой окраской шляпки. Встречается в елово-сосновых перелесках, известен в Дании , Франции , Белоруссии ( Минская область , Червенский район ).
• Форма гладконожковая ( Boletus edulis f. laevipes ( Massee ) Vassilk. 1966 ) отличается от остальных отсутствием сеточки на ножке. Произрастает в берёзовых лесах , встречается в Англии , Бельгии и России ( Ленинградская область ).
• Форма ложнопурпуровая ( Boletus edulis f. pseudopurpureus ( {?}) Vassilk. 1966 ) . Шляпка коричнево-пурпурового цвета, трубчатый слой с розовато-красным оттенком. Известна в Австрии .
• Форма особая ( Boletus edulis f. separans ( Peck ) Vassilk. 1966 ) встречается в Северной Америке ( США , от Нью-Йорка до Северной Каролины ). Имеет пурпуровый, до лиловатого оттенок шляпки и ножки, трубчатый слой обычного цвета. Растёт в лиственных лесах .
• Форма оранжево-красная ( Boletus edulis f. aurantioruber ( & Snell ) Vassilk. 1966 ) . Шляпка оранжево-красная, ножка розоватая или красноватая, встречается под соснами и тсугой . Произрастает в Канаде ( Новая Шотландия , Нью-Брансуик ).
• Форма синеющая ( Boletus edulis f. subcaerulescens (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966 ) отличается от всех остальных винно-красной шляпкой и ножкой, трубчатый слой при надавливании медленно синеет. Растёт в сосновых лесах в Канаде (Нью-Брансуик).
• Форма розовоножковая ( Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966 ) . Шляпка до 25 см диаметром, часто неровно окрашена с пятнами песочного и бурого цвета. Ножка в верхней части телесно-розовая, внизу до коричнево-бурого цвета с очень тонкой малозаметной водянисто-белой сеточкой. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, в ножке не изменяется. Известна в Магаданской области на северном побережье Охотского моря , растёт в горном редколесье из лиственницы и каменной берёзы с кустарниковым подлеском, встречается относительно часто, но не обильно.
• Форма арктическая ( Boletus edulis f. arcticus Vassilk. 1966 ) имеет небольшие плодовые тела со шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски. Известен в Хибинской горной тундре в окрестностях Полярно-альпийского ботанического сада , на высоте 700 м н.у.м. и у подножия гор.
• Форма поздняя ( Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966 ) , как и арктическая, небольших размеров (шляпка до 5 см), отличается более тёмной бурой, до чёрно-бурой окраской, с беловатой или желтоватой каймой по краю. Встречается в арктической тундре среди кустарниковых берёз ( Кольский полуостров , Чукотка , Камчатка ) и в высокогорьях, найден на Кавказе ( Южная Осетия , Джавский район ) на высоте 2200 м в берёзовом криволесье. Растёт в августе при холодной погоде, встречается редко и не обильно.
• Форма оливково-бурая ( Boletus edulis f. olivaceobrunneus ( Zeller & ) Vassilk. 1966 ) . Шляпка с волокнистым краем, иногда тонкочешуйчатая, оливково-бурая, в центре иногда более тёмноокрашена. Ножка обычно ровная, не клубневидная. Произрастает на востоке Северной Америки в сосновых лесах, в октябре — ноябре. Васильков (1966) сообщает о находке сходных грибов в окрестностях Батуми , однако точная идентификация их была затруднена.
• Белый гриб тёмно-бронзовый , или грабовый ( Boletus aereus или Boletus edulis f. aereus ). Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.
• Форма светло-бронзовая ( Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966 ) сходна с боровиком тёмно-бронзовым, но со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-жёлтыми пятнами. Васильков считает, что между светло-бронзовой и тёмно-бронзовой формами возможны переходы. Растёт в июне — октябре в буковых, дубовых и грабовых лесах, встречается редко. Известна на Кавказе ( Лагодехский заповедник и Батумский ботанический сад ), в Предкарпатье ( Ивано-Франковская область ), а также в Японии , вероятно, и в Западной, Центральной и Южной Европе.
• Белый гриб сетчатый ( Boletus reticulatus ) или Boletus edulis f. reticulatus со светлоокрашенной буроватой или охристой шляпкой и короткой цилиндрической ножкой, по виду напоминает моховик . Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье , Северной Америке и Северной Африке . Встречается в июне — сентябре, не часто и не обильно.

Сходные виды

Жёлчный гриб — несъедобен из-за горькой мякоти, отличается розовеющим с возрастом трубчатым слоем, поверхность ножки с шероховатой сеточкой, она имеет более тёмную окраску, чем основной цвет ножки.

Экология и распространение

Микоризообразователь с разными лиственными и хвойными породами деревьев, особенно с елью , сосной , дубом и берёзой .

Замечена также связь между появлением белого и других видов грибов: боровая форма осенью появляется одновременно с зеленушкой , в дубняках — с сыроежкой зелёной , в березняках часто соседствует с лисичкой .

Предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет, но в сосняках наибольшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20—25 лет.

Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15—18 °C, в сентябре 8—10 °C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом .

Растёт на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах — песчаных, супесчаных и суглинистых. На торфяниках и болотных почвах встречается редко.

Считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах встречается в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

Белый гриб космополит , широко распространён в северном полушарии на всех материках, кроме Австралии . Естественные районы распространения: практически вся Европа от Скандинавии до Южной Италии , Закавказье , Северная Америка до Мексики на юге, Северная Африка до Марокко на юге. В Азии встречается в Турции , северной Монголии , Китае , Японии , во всех районах Сибири и Дальнего Востока , иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях. В Южную Америку ( Уругвай и Бразилия ), Новую Зеландию и Южную Африку был занесён с саженцами микоризообразующих хвойных деревьев . Произрастает в Исландии и на Британских островах .

Белый гриб — один из видов семейства, наиболее далеко проникающих в арктическую зону , дальше него на север заходят только некоторые подберёзовики . В России встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки , но распространён неравномерно. В тундре встречается очень редко, известен только в горных тундрах Хибин , Камчатки и Чукотки, в лесотундре также редок, но в северной тайге , непосредственно примыкающей к лесотундре может встречаться уже очень обильно. Обильность белого гриба уменьшается в направлении с запада на восток от европейской части России до Восточной Сибири , на Дальнем Востоке же может встречаться обильно. В лесостепи обилие его резко снижается, но полностью исчезает гриб только при переходе в степную зону . В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем в равнинных.

Плодоносит поодиночке или группами (иногда — кольцами).

Сезон: в северном умеренном климате — с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор — во второй половине августа. Часто кратковременно появляется в конце мая, в более тёплых регионах плодоносит и в октябре.

Пищевые качества и употребление в мире

Съедобный гриб , в странах Восточной Европы считается одним из лучших по вкусовым качествам. ^{[ источник не указан 344 дня ]} В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царём грибов». Согласно русской народной поговорке, «белый гриб — всем грибам полковник».

Уже в античные времена белый гриб употреблялся в Риме . В Италии по сей день белые грибы очень ценятся. ^{[ источник не указан 344 дня ]} В этой стране нет права каждого на свободный сбор грибов и ягод (в отличие от России и Финляндии), на местах существуют ограничения на сбор грибов, которые контролирует специальная лесная полиция ( итал. polizia forestale ). ^{[ источник не указан 344 дня ]} Урожай грибов в Италии не удовлетворяет спрос, большая их часть ввозится из-за рубежа. ^{[ источник не указан 344 дня ]} Для итальянцев даже организуют туры за сбором грибов в Финляндию. ^{[ источник не указан 344 дня ]}

Продажу белых грибов в Европе оценить трудно, официально в 1987 г. продано свыше тысячи тонн во Франции и Германии, а в Италии в 1988 г. — свыше 2300 тонн .

Белый гриб используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан . Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

По содержанию питательных веществ белый гриб не отличается заметно от других грибов, а некоторые виды превосходят его по содержанию белков ( подосиновик ^{[ уточнить ]} ) или пищевых микроэлементов (белков в белых грибах до 5,5 % в массовой доле ), таких как калий, фосфор ( сморчок , лисичка ) . Исключительная пищевая ценность гриба объясняется, кроме вкусовых качеств, способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов (белого, подосиновика, подберёзовика , дубовика , лисички ), которые показали, что именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон . Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты . Позже было установлено , что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы: усваивается до 80 % белка сушёных белых грибов.

Хорошо поедается крупным рогатым скотом и северным оленем ( Rangifer tarandus ) .

Культивирование

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы . Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба, или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий , но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры . Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной , пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

Рекорды белого гриба

Размеры

• В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г.
• В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты « Советская Россия » 28 июля 1964 г.)

Урожайность

• В Белоруссии на пробной площади в 100 м² в течение осеннего слоя (конец августа — конец сентября) был собран урожай 500 кг/га (в пересчёте) .
• В Ивано-Франковской области близ села Верхний Майдан Надворнянского района на площади 16 м² было собрано 118 экземпляров белого гриба .

Сроки плодоношения

Наиболее ранние:

• В Предкарпатье самое раннее появление белого гриба отмечено 7 мая 1956 г .
• В Хотовском лесничестве Боярского лесхоззага Киевской области, Украина, белый гриб нашли 9 мая (1966 года) .
• В Германии ( Бавария ) отмечена первая находка белого гриба 3 мая, а 7 мая было найдено уже 105 экземпляров .

Наиболее поздние:

• Самый поздний белый гриб нашли под Новый год — 29 декабря (1974 года) — на Украине, в Броницком лесничестве Житомирской области .
• Не перезревший белый гриб с диаметром шляпки 35 см был найден в конце октября 1964 г. в Ленинградской области (окрестности ст. Мга ) .
• Чистый, твёрдый белый гриб весом 1 кг 594 г сорвал в последний день очень тёплой осени — 30 ноября 2000 года — в молодой сосновой посадке житель села Залесы Ратновского района на Волыни , Украина. Тот ноябрь был самым тёплым на Волыни за все годы метеорологических наблюдений .
• В Предкарпатье плодоношение белого гриба наблюдалось до 26 октября .
• В Австрии наблюдалось плодоношение белого гриба до середины декабря .
• Молодой белый гриб высотой 7 см с диаметром шляпки 3 см был найден в Волынской области на Украине 12 декабря 2004 года в хвойном лесу уже после того, как почти растаял лежавший перед этим снег .

Лекарственные свойства

В белом грибе обнаружены вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами , в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения .

Примечания

• Васильков Б. П. Белый гриб.

• Семёнов А. И. О грибах и грибниках.

• Меркулова В. А. Очерки по русской народной номенклатуре растений. — М. : «Наука», 1967.

• Таксономия

---

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Васильков Б. П. Белый гриб: Опыт монографии одного вида. — М. — Л. : «Наука», 1966.
• Грибы СССР. — М. : Мысль, 1980.
• Дермек А. Грибы. — Братислава : Словарт, 1989.
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — 304 с. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990. — С. 89—97. — ISBN 5-7780-0177-0 .
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн. : Харвест, 2002. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3 .

Выращивание белого гриба:

• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 247—249. — ISBN 966-548-124-X .
• Всё о грибах / ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: «Реликт», 1997. — С. 187—188. — ISBN 9984-9011-0-7 .

Ссылки

• Грибы белые свежие. Общие технические условия