Мальтаза, или кислая α-глюкозидаза, ( ) — гидролитический фермент из семейства гликозил-гидролаз , катализирует процесс расщепления молекулы мальтозы , посредством гидролиза , происходящего по следующей реакции:

${\displaystyle {\mathsf {C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\rightarrow 2C_{6}H_{12}O_{6}}}}$ ,

субстратами являются мальтоза и молекула воды, а продуктами реакции соответственно — две молекулы α- глюкозы . У человека мальтаза входит в состав слюны , кишечного сока, присутствует в крови и печени . Очень богаты мальтазой дрожжи .

На основании своего строения каталитические домены всех α-глюкозидаз классифицируют на пять семейств: GH4 , , GH31 , и GH97 .

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 19 июня 2018 )