Глауберова соль
- 1 year ago
- 0
- 0
Пова́ренная соль , или пищева́я соль ( хлорид натрия, NaCl ; употребляются также названия хлористый натрий , каменная соль , «столовая соль» или просто «соль») — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы .
Соль природного ( морского ) происхождения почти всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового).
Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная , нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта экстра, высший, первый и второй.
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ . Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока . Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. При этом переизбыток натрия вызывает задержку жидкости и повышение кровяного давления .
О необходимом количестве соли в рационе существуют разные данные. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли . Американские медики рекомендуют ограничивать потребление соли чайной ложкой в день для здоровых людей (около 6 г), или даже меньшим количеством (менее 4 г) из расчёта, что в поваренной соли содержится примерно 40 % натрия (рекомендуемое количество может увеличиваться при занятиях, связанных с тепловым стрессом, повышенным потоотделением или некоторых болезнях). При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах , соусах, консервах и и других продуктах питания, кроме того, источниками натрия могут являться и другие вещества, входящие в состав продуктов питания или пищевых добавок .
Признаками нехватки соли являются головная боль, слабость, головокружение, тошнота . Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения пищевых продуктов были неизвестны, породили к ней особое отношение как к ценному продукту .
Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием .
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений (например, орешника или других лиственных деревьев) в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.
Самые древние солеварни на территории Европы и Передней Азии найдены в ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения Провадия-Солницата на черноморском побережье Болгарии . Данное поселение с середины VI тысячелетия до нашей эры представляло собой крупный центр производства поваренной соли; вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов, увеличившись до 4—5 тонн [ уточнить ] [ источник не указан 435 дней ] .
Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также выпариванием морской воды . Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря , способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами .
Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.
|
Информация в этой статье или некоторых её разделах
устарела
.
|
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год , по другим данным — 4,56 млн тонн, из которых 0,56 млн тонн — соль пищевого назначения, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в основном — химических . Из иностранных поставщиков основными являются украинские и белорусские .
Поставщик |
Объём поставок на российский рынок,
млн. тонн в год |
---|---|
ОАО «Бассоль», Астрахань | 1,3 |
ОАО « Уралкалий », Березники | 1,0 |
ОАО « », Оренбург | 0,5 |
ФГУП «Тыретский солерудник», Тыреть | 0,3 |
«Астрасоль», Астрахань | 0,3 |
Всего (российские производители) | 3,2—3,5 |
ГПО « Артёмсоль », Украина | 1,0 |
ПО « Беларуськалий », Белоруссия | 0,5 |
ОАО « Мозырьсоль », Белоруссия | 0,1 |
Всего (внешние поставщики) | 1—1,6 |
Всего | 4,8—5,1 |
В 2017 году соль занимала 647-е место среди наиболее продаваемых товаров на мировом рынке, с объёмом 2,39 млрд долл. США .
Крупнейшими экспортёрами соли в 2017 году были Австралия (308 млн долл.), Нидерланды (283 млн долл.), Индия (272 млн долл.), Германия (221 млн долл.) и Мексика (151 млн долл.); крупнейшими импортёрами — Япония (242 млн долл.), Китай (212 млн долл.), Германия (173 млн долл.) и Индонезия (167 млн долл.).
Доля России в мировом экспорте соли — 0,3 % (7,14 млн долл.), в импорте — 3,7 % (89,2 млн долл.).
|
Этот раздел статьи
ещё
не написан
.
|
В приготовлении пищи соль употребляется как важная специя . Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус , без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов .
Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; содержание соли в количестве 10—15 % предотвращает развитие гнилостных бактерий , что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).
В настоящее время существует множество экзотических сортов соли: копчёная французская, четверговая соль , , гималайская чёрная кала намак и санчал, перуанская розовая, гималайская розовая (добывается вручную в горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.); в некоторых ресторанах (например, в таиландском курортном Пхукете ) существует даже специальность «солевой сомелье » .
В соли, поступающей в продажу, содержание хлорида натрия составляет от 97 % (второй сорт) до 99,7 % (экстра), остальная доля приходится на различные примеси (сульфат натрия, хлорид калия и др.), а также добавки. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты , а в последние годы фториды . Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии.
По данным Всемирной организации здравоохранения , систематический приём избыточного [ сколько? ] по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек , раку желудка и остеопорозу .
Всемирная организация здравоохранения установила физиологическую норму для одного человека в размере 5 граммов соли в день . В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов . Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать на этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли.
В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 % .
Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период беременности женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может вызвать отёки, оказать негативное влияние на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать гипертонию в будущем .
В США продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» ( англ. low sodium salt ). Уменьшение содержания натрия достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма. Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия другими химическими соединениями , такими как хлорид калия или магния . Другой вариант — изменение исходной кристаллической структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли), и одна ложка продукта содержит соли на треть меньше .
Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме. Бессолевую диету не следует назначать себе самостоятельно.
Поваренная соль используется в промышленности для получения соды , хлора , соляной кислоты , гидроксида натрия и металлического натрия .
Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его таяние ( плавление ) при температуре ниже 0 °C. Температура кристаллизации (замерзания) образующегося при этом водно-солевой раствор а тем ниже, чем выше содержание ( концентрация ) соли в нём. Это свойство соли используется для очистки дорог от льда и снега.
|
Этот раздел
описывает ситуацию применительно лишь к одному региону
(
Россия
), возможно, нарушая при этом
правило о взвешенности изложения
.
|
Существует аломантия — гадание с помощью соли .
Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют спички и соль для случайных путников .
На Руси среди православных было принято в Страстной четверг готовить так называемую « четверговую соль » — крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе . Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими блюдами .