Барбекю́ ( англ. и фр. barbecue , сокр. BBQ ):

• способ приготовления пищевых продуктов, чаще всего мяса ( стейков , сосисок ), на жаре тлеющих углей , горящего газа или электронагревателя ;
• название самого блюда, а также оборудования , используемого для этого;
• досуговое мероприятие с приготовлением продуктов питания таким способом;
• особый соус , применяемый при приготовлении мяса таким способом;
• решётка в племени индейцев таино , на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре (племя таино переселилось на Кубу с Юкатана около 1000 года до нашей эры. Через десяток лет после прибытия Христофора Колумба индейцы таино были почти полностью истреблены. Таино — можно перевести как «благородный, хороший человек»).

Термин традиционно распространён в США и близок к традиционному для России шашлыку .

В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 °С ). Это значение сохраняется в южных штатах США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с XVIII века (см. Барбекю в США ).

Происхождение слова

Впервые это слово упоминается в 1553 году в книге « Хроника Перу » Сьеса де Леона как исп. barbacoa .

Существует предположение, что термин происходит от искажённого французского словосочетания barbe à queue — «от морды до хвоста», то есть туша, зажаренная целиком на вертеле или решётке.

Приготовление

В широком смысле международно признанный термин барбекю объединяет различные способы приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов , поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык , и гриль , и кебаб , и хоровац , и , и , и , и якинику . Этот смысл слово приобрело в 1940 — 50-х годах в связи с широким распространением пригородной культуры, в первую очередь в англоязычных странах ( США , Австралия ).

Оборудование

Печь барбекю может представлять собой сложную конструкцию, включающую очаг с грилем и вертелом (как правило, оснащённым электроприводом), варочную печь, духовку, коптильню, тандыр и т. п. Кроме того, конструкция барбекю должна предусматривать свободные поверхности — полочки — для размещения собственно приготавливаемых продуктов и соответствующей кухонной утвари, которая потребуется в процессе приготовления пищи. Необходимо предусмотреть также наличие разделочного стола и встроенной мойки.

При кладке печи барбекю используют не только кирпич, но и натуральные камни разных размеров и форм.

Для приготовления применяются также гриль-барбекю смокеры и гриль-котлы .

Барбекю (мероприятия)

Барбекю как мероприятие — вечеринка , пикник , тусовка на открытом воздухе с приготовлением барбекю.

А также барбекю можно найти в ресторанах, шашлычних, иногда в шаурмичных и кафе .

Токсичность

Барбекю, наряду с копчением , может являться причиной повышенного поступления в организм канцерогенных Полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), в частности, бензапирена . Например, в пережаренном на барбекю мясе может содержаться до нескольких десятков мкг ПАУ на килограмм продукта, при этом ВОЗ рекомендует поступление бензапирена с пищей на уровне не более 0,36 мкг в день, при среднем уровне в 0,05 мкг в день .

См. также

• Соус барбекю
• Барбекю в США
• Асадо — аналогичное блюдо в Южной Америке.
• Пулькоги — корейское барбекю
• Шашлык
• Мангал

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Ссылки

• Ян Ледер 19 апреля 2013 года. // Русская служба Би-би-си , 03 июля 2006
• (англ.) /вебархив/