Конфе́та ( итал. confetto < лат. confectus — изготовленный ) — кондитерские изделия на основе сахарно- паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья .

Классификация

По виду глазури

• Неглазированные ^:158 .
• Глазированные шоколадом ^:129 — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 22 % содержания конфеты ^:169—170 .
• Шоколадные — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 45 % ^:169—170 .
• Глазированные соевой глазурью ^:129 .
• Глазированные жировой глазурью ^:126 .
• Глазированные помадой и сахарной глазурью ^:127 .

По другим критериям

• С шоколадными слоями — содержат три и более слоев разных конфетных масс: шоколадной, помадной, фруктовой, марципановой и др. ^:166
• На карамельной основе, глазированные шоколадной и жировой глазурью ^:155 .
• Фрукты, ягоды, цукаты , глазированные шоколадом ^:167 .
• Диабетические или диетические — с пониженным содержанием сахара и сахарозаменителями . Предназначены для диетического питания при сахарном диабете ^:150 .
• Ирис ^:152 .

Виды конфетных масс : помадная, фруктовая, марципановая , ореховая ( пралине ), молочная, сбивная, ликёрная, кремовая, на карамельной основе, грильяжная , цукаты, сухофрукты , заспиртованные фрукты, ягоды .

Виды конфетных корпусов : одинарные, двойные… (комбинированные, многослойные), на карамельной основе, с вафлями .

Виды глазури : шоколадная, помадная, сахарная, жировая, молочно-шоколадная, шоколадно-миндальная, фруктово-желейная, из карамельной массы .

Влияние на здоровье

Кариес

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором в развитии кариеса зубов . Для некоторых типов бактерий , таких как Streptococcus mutans сахар является питательной средой. Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, образуются кислоты, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу. Большое или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск кариеса .Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка нескольких часов между приемом такой пищи снижает риск и улучшает здоровье полости рта .

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значительным фактором разрушения зубов, чем конфеты .

Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно обезжиренных и с малым содержанием жиров, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому их употребление вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови. Это в основном опасно для людей с сахарным диабетом , но также может быть опасным для здоровья людей, им не страдающих .

Загрязнённость

Некоторые виды конфет содержали большое количество свинца . Эти заявления о загрязнениях были сделаны вскоре после того, как в середине XIX века фабрики по производству конфет в промышленных масштабах начали производить конфеты, хотя эти заявления редко соответствовали истине .

Смерть от удушья

Твёрдые и круглые конфеты — основная причина смерти детей от удушья . Некоторые виды конфет, такие как , были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены в некоторых странах .

Конфеты, содержащие несъедобные части, такие как шоколадные яйца в упаковке с игрушкой внутри , запрещены к продаже в США. Если несъедобный материал, прикреплённый к кондитерским изделиям, выполняет какую-то функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако, в Директиве о безопасности игрушек 2009/48 Европейского Союза указывается, что игрушки, содержащиеся в продуктах питания, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить .

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем.

Взрослые опасаются, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Родители предостерегают своих детей не брать конфеты у незнакомцев из-за боязни похищения ребёнка. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг угощения на Хэллоуин , несмотря на относительную редкость реальных инцидентов .

Фраза «отнять конфету у ребёнка» — обычное сравнение и означает, что что-то сделать очень легко .

Шведская стоматологическая кампания 1959 года призвала людей снизить риск стоматологических проблем, ограничив употребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые ты хочешь, но только раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты, называемые lördagsgodis (буквально «субботние конфеты») каждую субботу .

Примечания

Литература

• Конфетные изделия — Конфеты шоколадные // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1958. — Стб. 120—170.
• Конфеты // Большая советская энциклопедия. Том 13. — М. , 1973.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Конфеты. Общие технические условия.

Ссылки