Энчила́да ( исп. enchilada , дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса) — традиционное блюдо мексиканской кухни . Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки , в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины ), но может состоять и из яиц или овощей . Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром ) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао .

Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).

Классическая мексиканская энчилада, согласно определению Real Academia Española , включает в себя такие ингредиенты, как кукурузная тортилья, мясная начинка и подливка из томатов и соуса чили . На практике соус чили может быть самых разных видов: моле, острая сальса и даже соусы на сырной основе (к примеру, чили кон кесо ). Также в состав блюда могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты . Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты.

Существуют и вегетарианские разновидности блюда. Особенно они популярны в Нью-Мексико , где энчиладу часто готовят, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогично лазанье ).

См. также

• Буррито
• Тако

Примечания