Сузьма́ ( азерб. süzmə , башк. һөҙмә, hüzme , чув. сирме, тат. сөзмә, каз. сүзбe , кирг. сүзмө , туркм. süzme , узб. suzma , уйг. сүзма ‎, тадж. чакка ) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог . Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана ( катыка ) или сметаны .

Приготовление

Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка , просачиваясь сквозь ткань, стекает . Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье ( творог ) .

Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков .

См. также

• Курут
• Греческий йогурт

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.