Баба гануш , или баба ганудж ( араб. بابا غنوج ‎) (в других транскрипциях: баба гануг , баба гануж ) — популярное блюдо восточной кухни из , закуска , состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов , смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой , оливковым маслом , лимонным соком) . Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля .

Разновидности

В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд, например, баклажанная икра .

Версии этого блюда в восточно-арабской кухне немного отличаются от левантийских, поскольку они приправлены кориандром и тмином. Эти версии могут быть минимально приправлены специями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра.

В Турции это блюдо известно как бабагануш или абуганнуш. Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно одни и те же.

В Армении это блюдо известно как мутабал. Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; также часто добавляют тмин.

В Румынии подобное блюдо известно как salată de vinete. В нем отсутствует тахини, и он состоит из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (не из оливкового , потому что оно делает закуску горькой), соли и, по желанию, майонеза.

В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром.

Израильский вариант салата хацилим готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанным жареным луком. При подаче его обычно поливают оливковым маслом.

Примечания

Ссылки