Муса́ка ( греч. μουσακάς ; рум. musaca ; арм. մուսակա («мусака»); тур. musakka ; макед ., болг . и сербохорв . мусака/musaka ; араб. مسقعة ‎ muṣaqqa‘a ) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке .

Описание

Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом , среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель . Иногда в мусаку добавляют кабачки , картофель или грибы .

В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажанов, похожий на итальянскую капонату . В сербской , боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.

Румынская кухня

В румынской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.

Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук , баклажаны , помидоры . Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей ( капуста , картофель , кабачки ). Пряности для мусаки — чеснок , лавровый лист , чёрный или красный перец , зелень укропа и петрушки ; жиры — подсолнечное масло и сметана .

Мясо режут на кусочки, как для гуляша , и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Болгарская кухня

В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют гювеч . Слово «гювеч» имеет в болгарском языке переносное значение — .

Турецкая кухня

Турецкая мусакка не многослойна . Вместо этого тонко нарезанные баклажаны обжаривают и подают в томатном мясном соусе, приправленном зеленым перцем, чесноком и луком. Это, как правило, едят с пловом и дзадзики . Есть также варианты с кабачками (кабак мусакка), морковью (хавуч мусакка) и картофелем (пататес мусакка) .

Этимология

Слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлаждённый», от глагола saqqaʿa — охлаждать ), пришедшего в другие языки через греческий.

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — Центрполиграф , 1978.
• Мусака // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 191. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• от 22 мая 2011 на Wayback Machine
• от 1 апреля 2014 на Wayback Machine