Interested Article - Кекс

belle
  • 2021-11-07
  • 3

Кекс (от мн. ч. англ. cakes ) — кондитерское изделие , выпекаемое из масляного бисквитного или дрожжевого теста .

История

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме , когда гранат , орехи, изюм смешивались в ячменном пюре .

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Описание

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты , цукаты , цедра , орехи , какао-порошок , ванилин . Выпекаются кексы как правило удлинённой либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой .

Ближайший родственник кекса — русский кулич .

В России

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления :

  • На химических разрыхлителях :
    • На сливочном масле: Столичный , Московский, Шафранный , Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк .
    • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей , Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка .
    • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский .
  • Без разрыхлителей: Миндальный , Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей .
  • Дрожжевые :
    • На сливочном масле: Весенний , Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний .
    • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский .

Кексы разных стран и народов

  • Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
  • Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью . Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг , кекс Мадера .
  • Германия — традиционный кекс « Штоллен » обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
  • Италия — на Рождество пекут « Панеттоне » и « Пандоро », реже — Надалин , на Пасху — Коломба ди Паскуа .
  • Литва — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: « Шакотис » и «Рагуотис» .
  • Мазуры — кексы в форме пасхального агнца .
  • Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом « Козунак » ), Пасха , Новый год.
  • США — « Фунтовый кекс » — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый : сливочное масло, сахар, мука и яйца . Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.
  • Швейцария — традиционный « грушевый хлеб » ( нем. Birnbrot ). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
  • Шотландия — кекс « Данди-кейк » .
  • Эльзас — кекс « Кугельхопф » .
  • Португалия — Пивной кекс или торт (в Бразилии и Португалии — Bolo de cerveja ), приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента.

Галерея

Примечания

  1. Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  2. .
  3. ↑ Кекс // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1. — С. 251. — 772 с.
  4. ↑ .
  5. Кексы // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Мн. : Полымя, 1985. — С. 55. — 175 с.
  6. Кексы // Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты / Минпищепром СССР. ВНИИ Кондитерской промышленности. — М. : Пищевая промышленность, 1978. — С. 608—647. — 768 с.
  7. ↑ .
  8. // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М. , 2008. — С. 223.
  9. // Большая российская энциклопедия. Том 17. — М. , 2010. — С. 652—654.
  10. // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М. , 2011. — С. 452—453.
  11. // Большая российская энциклопедия. Том 29. — М. , 2015. — С. 29—31.
  12. Выпечка. Большая энциклопедия / пер. с англ.: Е. Грацианова, В. Старцева. — «Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ», 2004. — § Фунтовые кексы. — С. 39. — 360 с. — 6000 экз. — ББК 36.99.Б72 . — УДК . — ISBN 5-9591-0050-9 . — ISBN 0-7621-0403-1 .
  13. // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М. , 2017. — С. 85—86.
  14. // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М. , 2017. — С. 361.
  15. Peterson, J.B. / J.B. Peterson, D.C. Peterson. — Ginkgo Press, 1995. — P. 76. — ISBN 978-0-9641168-3-2 . от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
  16. de Andrade, M. . — Struik, 2006. — P. 92. — ISBN 978-1-77007-221-3 .

Литература

  • Похлёбкин В. В. Кекс // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 156—157. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Кенгис Р. П. // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 198—203. — 240 с.
  • Кексы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 465—467. — 527 с.
  • Кекс // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 122. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
Источник —

belle
  • 2021-11-07
  • 3
  • Tags:

Same as Кекс

The title for the last searches