Испанская торти́лья ( картофельная тортилья ; исп. tortilla de patatas ) — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем . Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни . Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде , предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой или белорусской дрочёной .

Известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги в отсутствие иных продуктов кроме картофеля и яиц.

В традиционном рецепте картофель нарезают дольками или кубиками и жарят на разогретом в сковороде оливковом масле до образования румяной корочки, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Сырые яйца взбивают в отдельной посуде, добавляют в готовый картофель, перемешивают и снова жарят на сковороде, после чего полученный омлет переворачивают поджаренной стороной наверх. Тортилью подают именно поджаренной стороной вверх. Блюдо предлагается в горячем, тёплом или холодном виде (в последнем случае — как тапас ) .

Кроме основного рецепта существуют вариации с добавлением других овощей. Готовая тортилья находится в ассортименте любого супермаркета Испании, обычно в двух вариантах: с добавлением репчатого лука или без него.

Примечания

Литература

• Волкова Г. И. tortilla // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 553. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .
• Синельников С., Соломоник Т., Картофельный омлет // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 48—49. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Харрис В., Ньютон Дж. Картофельный омлет // Испания. Гастрономическое путешествие. — М. : Евробукс, 2011. — С. 66. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7 .