Нуга́ ( фр. nougat ) — кондитерское изделие , традиционно изготовляемое из сахара или мёда и измельчённых либо цельных жареных орехов — миндаля , грецких или лесных орехов (но не из арахиса ). Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава.

Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру , корицу , ваниль , сухофрукты , цукаты , шоколад .

Иногда нуга используется как компонент в других кондитерских изделиях.

История

Слово «нуга» происходит от французского «nougat», которое восходит к латинскому «nux» или «nucis» — орех, орехи. Нуга буквально — «сделанное из орехов» .

Нуга упоминается в источниках ещё с Х века, где говорится о её приготовлении в Персии и странах Центральной Азии (в Бухаре). В странах Южной Европы , куда она была завезена с Ближнего Востока , нуга появилась приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников. В Персии, разновидность нуги, называемая гяз — традиционна с давних времён; остаётся очень популярной и в современном Иране .

Традиционно нугу производят в Испании (где она называется «turrón»), в Италии (город Кремона ), во Франции (город Монтелимар ) и Бельгии . В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков (таких, как «Mars», «Nuts»), который значительно отличается от традиционного рецепта, часто включая кукурузный сироп , желатин и арахис . Нуга может использоваться как компонент в различных рецептах.

Виды

• Белая — изготавливается из яичных белков, сахарного сиропа и орехов .
• Коричневая — (нуга-шоколад и тёмная пралиновая ) изготавливается на основе карамелизированного сахара различных видов, обжаренных орехов, какао. Она более твёрдая, иногда хрустящая. Темная нуга обязана своим происхождением массе из Турина под названием « Джандуйя », под этим же названием масса известна и в романском регионе.
• Туррон — испанский вариант белой нуги; отличается содержанием миндаля , количество которого в турроне должно быть не менее 50 %.
• Турецкая нуга — часто называют «турецким мёдом» (это название иногда ошибочно относят и к рахат-лукуму ). Сладкий продукт, нарезанный в форме ромбов, часто индустриального производства.
• Монтелимар-нуга — продукт из города Монтелимара в северном Провансе, рецепт которой предположительно завезли древние греки через марсельский порт. Первые упоминания такой нуги относятся примерно к 1700 году (имеются в виду «ореховые пироги», хотя в Монтелимаре предпочитают другое объяснение названия: нуга, что в переводе означает «ты изнеживаешь нас»). В состав монтелимарской нуги входят лавандовый мёд, сахар или сахарная пудра, обжаренный миндаль, фисташки и сироп глюкозы.
• Белое Рождество — австралийский вариант нуги из сухофруктов и кокосового масла.

См. также

• Гяз
• Халва
• Марципан

Примечания

Литература

• Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 60. — 567 с.
• Похлёбкин В. В. Нуга // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 259. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .