Хлебопе́чка — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формового хлеба , начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г , в зависимости от модели хлебопе́чи. Время изготовления — 1—6 часов , в зависимости от вида хлеба и способа изготовления ( см. в разделе ).

История

Прототип бытовой хлебопечки появился в Бостоне в начале XX века . Первая же современная хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd . (название в настоящее время — Panasonic Corporation ).

Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопекарной форме ( см. в разделе Конструкция ), о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса .

Инновация японских инженеров заключается в том, что они объединили в одном устройстве , и , использовав форму для замешивания в качестве хлебопекарной формы, а также автоматизировали технологический процесс с помощью микропроцессора .

На российском рынке хлебопечки впервые появились в 1994 году .

С 15 по 29 ноября 2007 года хлебопечка использовалась в предварительном 14-суточном эксперименте по имитации пилотируемого полёта на Марс в рамках проекта Марс-500 . Приготовленный «на Марсе» хлеб космонавты намазали « сгущёнкой » и послали землянам, прикрепив к посылке записку со словами:

Конструкция

• 
  Рис. 1. Расположение деталей в пекарной камере: по периметру нижней части — нагревательный элемент — ТЭН , на дне — муфта, в центре которой — крутящий механизм (деталь в виде кружка чёрного цвета)
• 
  Рис. 2. На дне формы находится муфта, в центре которой — вал
• 
  Рис. 3. Хлебопекарная форма с установленной на вал лопаткой
• 
  Рис. 4. Хлебопечка с двумя крутящими механизмами

Пека́рная камера — внутреннее пространство в корпусе хлебопечки, в котором находится трубчатый электронагреватель и гнездо с приводом (одним или двумя, рисунки 1 и 4 соответственно ) для соединения с муфтой хлебопекарной формы и вращения вала в ней, осуществляемое электродвигателем .

Хлебопекарная форма — ёмкость для теста, устанавливаемая в пекарную камеру. Как правило, имеет антипригарное покрытие. На дне формы находится вал (один или два, рисунки 3 и 4 [внизу] соответственно ), на который устанавливается лопатка для замешивания теста. В наружной нижней части формы находится муфта ( рисунок 2 ) для соединения вала с крутящим механизмом на дне пекарной камеры ( рисунок 1 ).

Термо датчик ( выделен на рисунке 1 ) — устройство, с помощью которого постоянно отслеживается и поддерживается определённая температура в пекарной камере на всех этапах технологического процесса.

Панель управления — ( рисунок 4, справа ). С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации может использоваться дисплей и световая индикация .

Дополнительные элементы

Диспенсер ( англ. dispenser — дозатор )

Механическое устройство для выполнения отсдобки без участия человека. Представляет собой небольшой резервуар с открывающимся дном, для примерно 150 грамм добавок , которые при необходимости загружаются в диспенсер перед запуском программы. Располагается прямо над формой.

Примечания: Хлебопечки с диспенсером и без него могут подавать звуковой сигнал, предупреждающий о выполнении, соответственно, автоматической или ручной отсдобки. Срабатывание диспенсера и подача сигнала могут либо регулироваться пользователем, либо их применение будет происходить неуправляемо.

Смотровое окошко

Позволяет наблюдать за процессом изготовления не открывая пекарную камеру. Располагается в крышке хлебопечи ( см. в разделе Конструкция ).

Аксессуары:

• мерная ложка с ёмкостями на 5 мл ( чайная ложка ) и 15 мл ( столовая ложка ) для отмеривания дрожжей, соли и сахара;
• мерные стакан или кружка для отмеривания муки и жидкости;
• крючок для извлечения лопатки из хлеба.

Выполняемые операции

№	Название	Описание	Действия хлебопечки
1	Замес	Перемешивание компонентов до получения однородной массы — теста .	Лопатка вращается.
2	Отсдобка	Внесение в тесто дополнительных компонентов — изюма , орехов , сухофруктов , , пряностей и любых других продуктов, добавляемых по вкусу. Примечание: Эта операция выполняется хлебопечкой при наличии диспенсера, в противном случае — пользователь самостоятельно вносит добавки по звуковому сигналу ( см. в разделе Особенности ).	При использовании диспенсера: (Может подаваться звуковой сигнал.) Дно диспенсера открывается, лопатка вращается. Возможные действия при отсутствии диспенсера: Подаётся звуковой сигнал , лопатка вращается.
3	Расстойка	Выдерживание теста при определённой температуре для разрыхления, в результате брожения дрожжей или хлебной закваски . Происходит «подъём» теста, увеличение в объёме за счёт образования пористой структуры. Температура расстойки — +20…+35 °C .	Нагревательный элемент может поддерживать благоприятную для брожения температуру.
4	Обминка	Кратковременное перемешивание теста в процессе брожения — с целью удаления из него углекислого газа и обогащения кислородом, тем самым создавая более благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.	Лопатка вращается.
5	Расстойка окончательная	( См. Расстойка. ) Выполняется непосредственно перед выпеканием.	( См. Расстойка. )
6	Выпекание	Прогревание теста до его превращения в готовое изделие. Примерное время выпекания — 1 час при температуре +105…+140 °C .	Нагревательный элемент включён в режиме выпекания.

Возможные дополнительные операции

• Выдерживание загруженных компонентов перед началом замеса в течение некоторого времени — для достижения ими определённой температуры (примерно +25 °C );
• Подогрев после выпекания — см. в разделе .

Программы

Набор программ зависит от модели хлебопечки .

Редкие виды хлебопечек

Как правило, большинство хлебопечек выпекают одно изделие прямоугольной формы, но встречаются некоторые модели, отличающиеся своей оригинальностью:

• Изготавливающие два хлебобулочных изделия одновременно. Такие хлебопечки имеют камеру с двумя крутящими механизмами ( см. в разделе Конструкция ) и форму с двумя отделениями . Технологический процесс происходит одинаково для обеих заготовок теста, а рецептуру можно использовать различную;
• Выпекающие несколько изделий одновременно в виде багетов (до 4 штук) или других видов хлебобулочных изделий (до 12 штук) . В таких хлебопечках используется дополнительная двухъярусная хлебопекарная форма. Для использования такой формы необходимо после замеса или расстойки извлечь из хлебопечки основную форму со всей массой теста, вручную разделить, сформовать тестовые заготовки и выложить их в двухъярусную форму, после чего, установить её в хлебопечь. Таким образом, определение хлебопечки как устройства для автоматизированного изготовления хлеба, в данном случае, подходит не совсем;
• Готовящие хлеб круглой формы — в виде кулича , каравая ( на рисунке ).
• Хлебопечка с функциональностью мультиварки . Такие хлебопечки имеют дополнительною чашу для мультиварки и позволяют готовить блюда, которые в обычной хлебопечке приготовить нельзя (например, первые блюда). В комплекте могут идти приспособления расширяющие функциональность: лоток для приготовления на пару, сетчатый мешок для приготовления творога, щипцы для вынимания чаши и т. д.

См. также

• Мультиварка — программируемое устройство с возможностью расстойки и выпекания без функции замеса теста.

Примечания