В Германии существует большое разнообразие сортов пива , как распространённых только регионально, так и продающихся по всей стране.

История

В Германии впервые в 736 году в баварском Гайзенфельде рассказали об особом «ячменном соке».

В 766 в первой пивной грамоте мира был подписан договор о доставке пива из города Гайзинген в монастырь Санкт Галлен . Монастыри играли в Средневековье большую роль в производстве пива. Многие и сегодня известные марки пива названы по религиозным орденам, как например Paulaner ( пауланы ) или Franziskaner ( францисканцы ). Сначала пиво варили только в Южной Германии , позже оно стало таким популярным, что его стали производить по всей стране.

23 апреля 1516 баварский герцог Вильгельм IV издал указ о чистоте пива , который с 1919 имеет силу во всей Германии. В указе говорится, что для приготовления пива разрешается использование только солода , хмеля , дрожжей и воды . Родился первый в мире закон о составе пищевого продукта. В 1906 г. закон распространился на всю Германскую империю и сохранял юридическую силу до 1987 г. С той поры разрешено импортировать пиво, которое не соответствует нормам, провозглашенным в Законе о качестве, если указываются его ингредиенты.

В 1888 в Мюнхене случились беспорядки и бесчинства в связи с незначительными повышениями цены на пиво. При этом в кабаках гости вели себя так, что ни столы, ни стулья не оставались целыми. Эти события вошли в историю под названием Salvatorschlacht (битва в пивоварне Сальватор).

Также, события 1923 г. в Баварии, известные как « Пивной путч ».

Сорта пива

• Пильзнер ( нем. Pils или Pilsener ) — пиво низового брожения . Оно более или менее горькое и содержит от 4 до 4,8 % алкоголя . Его продают по всей Германии, но особенно в Северной Германии. Впервые этот сорт пива был сварен в Богемии в городе Пльзень 5 октября 1842 г.
• Пшеничное пиво (Вайцен, Вайсбир) ( нем. Weizen, Weissbier ) — ферментированое пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %. Варится из смеси пшеничного и ячменного солода, имеет фруктовый пряный вкус и распространён особенно в Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) пиво. Разновидности: тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, нем. Dunkelweizen ), фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, нем. Kristallweizen ).
• Альтбир ( нем. Altbier или коротко Alt ) получило своё название от латинского слова altus (наверху). При брожении дрожжи остаются наверху. Значит — пиво верхового брожения . Имеет вкус хмеля. Как и Пильзнер, Альт содержит около 4,8 % алкоголя. Его «родина» — Дюссельдорф и нижнее течение Рейна .
• Кёльш ( нем. Kölsch ) — название специального пива, которое варится в городе Кёльн . Это пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя 4,8 %.
• Чёрное пиво (Шварцбир) ( нем. Schwarzbier ) названо по цвету. Пиво низового брожения имеет от 4,8 до 5 % алкоголя. Изначально производилось в Восточной Германии. Но если говорить об историческом происхождении этого сорта, то это не что иное, как пиво Steiger — напиток горных мастеров (штейгеров) на серебряных рудниках в горных районах Тюрингии, Саксонии и Франконии, где родились предания про сокровища гномов и загадочные горные пещеры на лесных склонах. Это пиво обладало, по мнению мастеров, магическими свойствами. После объединения Германий сорт Schwarzbier пережил настоящий Ренессанс, и теперь его варят далеко за пределами и Тюрингии и других горных районов. Например, новая берлинская марка называется «крестьянским» пивом, то есть напитком, придающим силы тяжело работающим людям.
• Берлинер Вайссе ( нем. Berliner Weiße ) имеет слегка кислый вкус. Содержание алкоголя 2,8 %, что для пива очень мало. Пиво верхового брожения производят в Берлине .
• Экспорт ( нем. Export )
• Светлое пиво (Хэллес) ( нем. Helles )
• Бок-бир , Бок ( нем. Bock, Bockbier ) — крепкое пиво с содержанием алкоголя около 6-10 %. Разновидности: доппель-бок ( нем. Doppelbock ), май-бок ( нем. Maibock ), вайцен-бок ( нем. Weizenbock ), айс-бок ( нем. Eisbock )
• Цвикельбир или Келлербир ( нем. Zwickelbier или Zwickl, Kellerbier ) — мутноватое нефильтрованное и непастеризованное натуральное пиво, обычно типа лагер . Благодаря отсутствию фильтрации и очистки содержит больше дрожжей и имеет более высокую пищевую ценность, чем прочие сорта пива. Такое пиво зачастую не разливают в бутылки, а подают свежим в « биргартенах ».
• Раухбир ( нем. Rauchbier ) — тёмное пиво с «копчёным» вкусом
• Ржаное пиво (Роггенбир) ( нем. Roggenbier )
• Мартовское пиво ( нем. Märzen, Märzenbier )
• Фестбир ( нем. Festbier ) — пиво, варящееся осенью специально для народных гуляний, таких как Октоберфест
• Рождественское пиво (Вайнахтсбир) ( нем. Weihnachtsbier ) — пиво, варящееся специально для народных гуляний на Рождество . Как правило, оно крепче мартовского пива ( нем. Märzenbier ), и по крепости приближается к Бок-бир ( нем. Bock, Bockbier ). Содержание алкоголя в пиве варьируется от 6 до 7,5 %. Как правило, вайнахтсбир имеет тёмно-красный цвет. Данный сорт пива можно отнести к фестбир, которое традиционно варят в Баварии в период с ноября по март.

Примечания

Ссылки

• от 5 июля 2008 на Wayback Machine (нем.)
• от 27 июля 2009 на Wayback Machine (нем.)
• от 18 января 2022 на Wayback Machine
• (нем.)