До́дол — сладость из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки, похожая на ириску , популярная в Юго-Восточной и Южной Азии , особенно в Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Брунее , на Филиппинах , в Южной Индии , Таиланде , на Шри-Ланке и в Мьянме , где она называется mont kalama . Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты , например, с соком манго или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius) .

Региональные особенности

В преимущественно мусульманских странах, например, в Индонезии или Малайзии, додол дают детям на праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам .

В некоторых странах додол ароматизируют дурианом . Такой вкус называется lempuk , эти конфеты обычно жёлтого цвета. Додол-лемпук популярен в Таиланде, Келантане , Тренгану , в городе Медане и других городах Суматры .

На западном побережье Индии (так наз. португальская Индия ), особенно в штате Гоа , додол едят на Рождество .

На Бали додол продают завёрнутым в сухие кукурузные листья .

На Шри-Ланке в готовую массу перед остыванием добавляют орехи кешью и кардамон . Массу оставляют остывать в сковороде, где она готовилась, поставленной под наклоном, чтобы лишнее кокосовое масло стекло. Такой вариант называется калу-додол .

Приготовление

Основные ингредиенты: кокосовое молоко , мука из клейкого риса , обычная рисовая мука и неочищенный пальмовый сахар. Традиционно мука из клейкого риса и обычного риса берется в соотношении 6:1 . Процесс приготовления ириски прост, но требует около 6 часов.

На 2 кг мучной смеси берут около 2 л кокосового молока и 1,5 л сахарного сиропа . Муку и сироп смешивают и готовят на среднем огне при постоянном помешивании, пока смесь не уварится вдвое. Затем в массу добавляют кокосовое молоко и продолжают готовить на медленном огне при постоянном помешивании до тёмно-коричневого цвета. Масса становится очень тягучей, тяжело промешиваемой, блестящей и легко отделяется от стенок сковороды, а также не липнет к пальцам . Затем в неё добавляют различные начинки (орехи, специи и т. д.) и оставляют остывать. По мере остывания додол приобретает гелеподобную консистенцию, и становится возможным нарезать его на кусочки .

Примечания

Ссылки

• на YouTube