Interested Article - Ангулас

Ангу́лас ( исп. angulas , баск. angula ) — мальки речного угря ( на илл. ), а также деликатес из них, популярный в Испании , особенно в провинциях Бискайя и Гипускоа . Жаркое из мальков по традиционному рецепту ( исп. angulas a la bilbaína ) — принято употреблять в определённые праздники. Высокая цена мальков (до 1000 евро за кг) позволяет потребляющим блюдо продемонстрировать свой имущественный и социальный статус ( ).

Промысел

Угри мечут икру в Саргассовом море на расстоянии около 5000 км от европейского побережья. Мальки переносятся к берегам Испании течением Гольфстрим ; этот путь занимает до двух лет. Сезон промысла начинается в ноябре; лучшее время для ловли — холодной ночью в дождливую погоду во время сильного приливного течения и неспокойного моря . Мальков вылавливают с помощью сачков из мелкой сети, привлекая их внимание светом фонарей. Выловленную рыбу умерщвляют табаком , обваривают кипятком, после чего она становится тусклого молочного цвета .

Экономика

Мальки угря на рыбном рынке в Бильбао (2018); цена 1 200 евро за кг

В прошлом мальки угря не считались ценным продуктом и были традиционной пищей рабочих в северной Испании, поскольку уловы в сезон были велики. По мере снижения улова, ангулас стали одним из самых дорогих испанских деликатесов : килограмм сырых мальков стоит 1000 евро ( на илл. ). В 1991 году компания Angulas Aguinaga начала выпуск искусственных «мальков» из отходов переработки рыбы. Продукт получил название гу́лас ( исп. gulas ). По внешнему виду имитация ничем не отличается от оригинала ( на илл. ниже ), но на вкус больше отдаёт рыбой. Со временем гулас приобрёл большую популярность и продаётся в Испании повсеместно .

Приготовление

Искусственные мальки угря ( исп. *gulas* ), приготовленные с чесноком и чили

По традиционному рецепту ( исп. a la bilbaína ) ангулас готовят в глиняной сковороде, добавляя к предварительно обжаренному в оливковом масле чесноку и перцу чили ( на илл. ) .

Социальная роль

В Стране басков принято есть мальков угря на Рождество , Новый год и День Святого Себастьяна . Наблюдатели отмечают, что ни вкусовые качества, ни питательная ценность мальков угря не выделяют их из прочих видов морепродуктов . Высокая же цена объясняется психологическими причинами: стремлением продемонстрировать свой социальный статус и подтвердить принадлежность к местной культурной традиции .