Interested Article - Куриный суп

Куриный суп — суп из курицы , сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия ( лапша ), зерновые культуры , такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. В Боливии куриный суп по традиции готовят на Рождество .

История

Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать . В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. Древнегреческий военный врач Диоскорид , живший в I веке н. э., в своём собрании рецептов лекарственных препаратов « De Materia Medica » высказывался в том числе и о курином супе . За особую пользу для здоровья куриный суп в X веке хвалил Авиценна , а в XII веке еврейский философ, богослов и врач Маймонид писал, что куриный суп «хорош для восстановления повреждённого гумора , лечения больных, против геморроидов и проказы в начальной стадии» .

Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней . Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин » .

Рецепты куриного супа публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах, например, в книге «О благородном удовольствии и здоровье» Платины (« De honesta voluptate et valetudine », 1470). В Новом Свете куриный суп стали варить, начиная с XVI века .

Свойства и состав

Согласно современным исследованиям, куриный суп может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие на простуженных . Однако ни одно из проведённых исследований не выявило до конца, действительно ли изменения (в частности, в крови ) в результате потребления куриного супа оказывают значимое влияние на людей с симптомами простудного заболевания .

Химический состав куриного супа изучен мало, он может значительно изменяться в зависимости от способа приготовления . Однако вера в целебные свойства куриного супа получила некоторые научные доказательства: исследованиями в составе супа в дополнение к белку и витаминам был обнаружен положительно влияющий на здоровье пептид .

В супе содержится холестерин , но «представляется, что есть мало свидетельств появления эффекта гиперхолестеринемии при употреблении [куриного супа] в умеренных количествах» .

Примечания

Patricia Solley. Christmas chickensoup // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .
↑ , с. 367.
↑ (англ.) . (2009). Дата обращения: 16 мая 2016. 12 сентября 2018 года.
Ingrid Haslinger . Suppen der frühen Kulturvölker // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3 .
Taylor A.L. (англ.) . BBC (8 января 2012). — «…it can be soothing and anti-inflammatory for those with colds». Дата обращения: 16 мая 2016. 29 апреля 2018 года.
Parker-Pope T. (англ.) . The New York Times (12 октября 2007). Дата обращения: 16 мая 2016. 8 октября 2018 года.

Литература

Smith A.F. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — С. 366—367. — ISBN 0-684-80565-0 .
Ohry A., Tsafrir J. : [ англ. ] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532—1533.
Sinclair C. G. chicken soup // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 127. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .