Эдама́мэ ( яп. 枝豆 ) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы , популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам . В Японии стручки обычно варят в солёной воде .

За пределами Японии эдамамэ можно встретить в Китае, Индии, Малайзии, Индонезии . В США словом «эдамамэ» называют зелёностручковую сою, которая продаётся в супермаркетах в замороженном виде ^{[ источник не указан 37 дней ]} .

История и названия

Японское название буквально означает «боб на стебельке», эдамамэ обычно продавали ещё прикреплёнными к стеблям.

Самое раннее письменное упоминание слова «эдамамэ» датируется 1275 годом, монах Нитирэн написал жертвователю письмо, в котором поблагодарил за дар эдамамэ, оставленный в храме . Первое упоминание эдамамэ в хайку датируется 1638 годом . В XVIII веке в Эдо (Токио) проводилась специальная ярмарка эдамамэ .

Китайский поэт Лу Ю в сборнике своих произведений 1175 года упоминает «коробочки бобов» ( кит. трад. 豆莢 , упр. 豆荚 , пиньинь dòu​jiá , палл. доуцзя ), однако неизвестно, соответствует ли это слово эдамамэ . В Китае листья сои ели во время голода, в 1406 году вышла энциклопедия «Лекарственные средства на случай беды» ( кит. 救荒本草 , пиньинь jiùhuāng běn​cǎo ) авторства Чжу Су , в которой указывалось, что в случае голода допустимо поедать также зелёные стручки . В 1620 году впервые использовано китайское название эдамамэ — «волосатый боб» ( кит. 毛豆 , пиньинь máo​dòu , палл. маодоу ) .

В 1855—1856 годах зелёные стручки сои упомянуты по-английски в нескольких американских книгах . В декабре 1890 года крупносемянная разновидность сои «эдамамэ» привезена в США, спустя 25 лет её упоминает отчёт Минсельхоза США .

В японском языке для эдамамэ существует также название «бобы любования луной» ( яп. 月見豆 цукимимамэ ) .

В Оксфордский словарь английского языка слово edamame вошло в 2003 году, в Словарь Уэбстера — в 2008 . Первые эдамамэ, выращенные в Европе, появились в Великобритании в 2008 году , вскоре экспериментировать с данной культурой начали и в США .

Выращивание

В 2001 году в Японии под эдамамэ было использовано 124 км² посевных земель . Изначально больше всего эдамамэ выращивали в северной части района Канто , в XXI веке лидерами являются префектуры Сайтама , Тиба , Гумма , Ниигата , Ямагата и Акита .

Эдамамэ обычно собирают руками, чтобы не повредить стебли . Зелёные стручки собирают до полного созревания, через 35—40 дней после начала цветения . В зелёных семенах содержится больше сахарозы , поэтому они более сладкие, другие ответственные за вкус эдамамэ вещества — глутаминовая и аспарагиновая кислоты и аланин .

Приготовление

Эдамамэ служит сырьём для изготовления пасты дзунда , широко используемой в японской кухне, как сладкая начинка в рисовых пирогах или как солёная приправа.

Стручки эдамамэ варят в горячей воде или на пару́; вода может быть солёной или с добавлением соли и сахара .

В некоторых регионах Японии эдамамэ растирают в пасту с солью и сахаром и покрывают ей данго .

Приготовленные стручки следует съесть свежими, либо заморозить во избежание потери вкуса .

Питательная ценность

Эдамамэ, как и другие продукты из сои, богаты белками, пищевыми волокнами и такими веществами как фолиевая кислота , марганец , фосфор и витамин K . В 100 граммах эдамамэ содержится 361 мг омега-3-ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6-ненасыщенных жирных кислот .

Комментарии

Примечания

Литература

• William Shurtleff, Akiko Aoyagi. . — Soyinfo center, 2009.
• 枝豆 // . — Сёгакукан .
• 枝豆 // . — Hitachi Solutions Create, 2015. — ISBN 978-1-928914-24-2 .
• Shanmugasundaram, S.; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S.; Hong, T.L. (англ.) . — Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center, 1991. — P. 93, 97—99, & 109—112. — ISBN 9789290580478 .