Interested Article - Эдамамэ
lorelei
- 2021-09-06
- 1
| Размороженные варёные зелёные бобы сои | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 122 ккал 509 кДж |
| Белки | 10,88 г |
| Жиры | 5,2 г |
| Углеводы | 9,94 г |
| Витамины | |
| Ниацин ( B 3 ), мг | 0,915 |
| Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг | 0,395 |
| Пиридоксин ( B 6 ), мг | 0,1 |
| Фолацин ( B 9 ), мкг | 311 |
| Токоферол (вит. E ), мг | 0,68 |
| Витамин K , мкг | 26,8 |
| Микроэлементы | |
| Кальций , мг | 63 |
| Железо , мг | 2,27 |
| Магний , мг | 64 |
| Фосфор , мг | 169 |
| Калий , мг | 436 |
| Натрий , мг | 15 |
| Цинк , мг | 1,37 |
| Прочее | |
| Источник: | |
Эдама́мэ ( яп. 枝豆 ) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы , популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам . В Японии стручки обычно варят в солёной воде .
За пределами Японии эдамамэ можно встретить в Китае, Индии, Малайзии, Индонезии . В США словом «эдамамэ» называют зелёностручковую сою, которая продаётся в супермаркетах в замороженном виде [ источник не указан 37 дней ] .
История и названия
.jpg)
Японское название буквально означает «боб на стебельке», эдамамэ обычно продавали ещё прикреплёнными к стеблям.
Самое раннее письменное упоминание слова «эдамамэ» датируется 1275 годом, монах Нитирэн написал жертвователю письмо, в котором поблагодарил за дар эдамамэ, оставленный в храме . Первое упоминание эдамамэ в хайку датируется 1638 годом . В XVIII веке в Эдо (Токио) проводилась специальная ярмарка эдамамэ .
Китайский поэт Лу Ю в сборнике своих произведений 1175 года упоминает «коробочки бобов» ( кит. трад. 豆莢 , упр. 豆荚 , пиньинь dòujiá , палл. доуцзя ), однако неизвестно, соответствует ли это слово эдамамэ . В Китае листья сои ели во время голода, в 1406 году вышла энциклопедия «Лекарственные средства на случай беды» ( кит. 救荒本草 , пиньинь jiùhuāng běncǎo ) авторства Чжу Су , в которой указывалось, что в случае голода допустимо поедать также зелёные стручки . В 1620 году впервые использовано китайское название эдамамэ — «волосатый боб» ( кит. 毛豆 , пиньинь máodòu , палл. маодоу ) .
В 1855—1856 годах зелёные стручки сои упомянуты по-английски в нескольких американских книгах . В декабре 1890 года крупносемянная разновидность сои «эдамамэ» привезена в США, спустя 25 лет её упоминает отчёт Минсельхоза США .
В японском языке для эдамамэ существует также название «бобы любования луной» ( яп. 月見豆 цукимимамэ ) .
В Оксфордский словарь английского языка слово edamame вошло в 2003 году, в Словарь Уэбстера — в 2008 . Первые эдамамэ, выращенные в Европе, появились в Великобритании в 2008 году , вскоре экспериментировать с данной культурой начали и в США .
Выращивание
В 2001 году в Японии под эдамамэ было использовано 124 км² посевных земель . Изначально больше всего эдамамэ выращивали в северной части района Канто , в XXI веке лидерами являются префектуры Сайтама , Тиба , Гумма , Ниигата , Ямагата и Акита .
Эдамамэ обычно собирают руками, чтобы не повредить стебли . Зелёные стручки собирают до полного созревания, через 35—40 дней после начала цветения . В зелёных семенах содержится больше сахарозы , поэтому они более сладкие, другие ответственные за вкус эдамамэ вещества — глутаминовая и аспарагиновая кислоты и аланин .
Приготовление
Эдамамэ служит сырьём для изготовления пасты дзунда , широко используемой в японской кухне, как сладкая начинка в рисовых пирогах или как солёная приправа.
Стручки эдамамэ варят в горячей воде или на пару́; вода может быть солёной или с добавлением соли и сахара .
В некоторых регионах Японии эдамамэ растирают в пасту с солью и сахаром и покрывают ей данго .
Приготовленные стручки следует съесть свежими, либо заморозить во избежание потери вкуса .
Питательная ценность
Эдамамэ, как и другие продукты из сои, богаты белками, пищевыми волокнами и такими веществами как фолиевая кислота , марганец , фосфор и витамин K . В 100 граммах эдамамэ содержится 361 мг омега-3-ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6-ненасыщенных жирных кислот .
Комментарии
- В биологической терминологии плод растений семейства бобовых обозначается словом « боб », в бытовом употреблении используется слово «стручок». Семена бобовых в быту именуют «бобами».
Примечания
- ↑ .
- ↑ .
- ↑ , p. 7.
- [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten (яп.) . Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC . Архивировано из 25 августа 2007 . Дата обращения: 6 июня 2012 . от 25 августа 2007 на Wayback Machine
- , p. 8.
- . Jōhō chishiki imidas (яп.) . Tōkyō: Shūeisha. 2012. OCLC . Архивировано из 25 августа 2007 . Дата обращения: 6 июня 2012 . от 25 августа 2007 на Wayback Machine
- Prince, Rose . The Telegraph . Дата обращения: 7 мая 2015. 2 февраля 2018 года.
- (англ.) . Associated Press (29 марта 2013). Дата обращения: 4 августа 2016. 3 февраля 2018 года.
- .
- Fehr, W. R.; Caviness, C. E.; Burmood, D. T.; Pennington, J. S. Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill (англ.) // Crop Science : journal. — 1971. — Vol. 11 , no. 6 . — P. 929—931 . — doi : .
- , p. 496.
- , p. 271.
- , p. 52.
- Daley, Bill . Chicago Tribune . Дата обращения: 7 мая 2015. 18 мая 2015 года.
- ↑ . NutritionData. Дата обращения: 8 апреля 2010. 10 апреля 2010 года.
Литература
- William Shurtleff, Akiko Aoyagi. . — Soyinfo center, 2009.
- 枝豆 // . — Сёгакукан .
- 枝豆 // . — Hitachi Solutions Create, 2015. — ISBN 978-1-928914-24-2 .
- Shanmugasundaram, S.; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S.; Hong, T.L. (англ.) . — Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center, 1991. — P. 93, 97—99, & 109—112. — ISBN 9789290580478 .
lorelei
- 2021-09-06
- 1
