Interested Article - Пекинская утка

Пекинская утка или утка по-пекински ( кит. упр. 北京烤鸭 , палл. бэйцзин каоя ) — одно из самых известных блюд китайской кухни .

Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань , когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй , опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун . Он пользовался популярностью при юаньском дворе в Пекине , почему и распространился повсеместно под нынешним названием.

Представляет собой натёртую мёдом утку , cо шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком , надрезанным в виде кисточек, и соусами : сладким соусом из лопуха или соусом « Хойсин ». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы , нарезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.

Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты , который подаётся после мяса. Из прочих частей ( субпродукты ) могут быть также приготовлены разные блюда, которые вместе с основным блюдом составляют целый «утиный банкет». Утка в Пекине подаётся в специализированных ресторанах .