Бланманже́ (от фр. blancmanger ) — холодное желированное сладкое блюдо , желе из миндального или коровьего молока , сахара и желатина .

История

Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье . Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо- норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерл. calijs (от латинского colare , «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги авторства , который умер в 1244 году, что позволяет датировать книгу концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускрипта .

В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом , оно упомянуто у Чосера в « Кентерберийских рассказах » и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II . В то время основными ингредиентами этого десерта были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (вареные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода , рисовая мука . Полученную смесь тушили на огне .

В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола , для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу . Кроме того этот десерт подавали на поминальных обедах .

Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта ^{[ источник не указан 2195 дней ]} : «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» ( Козьма Прутков , басня « »).

Состав

Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко , рисовую муку или крахмал , сахар и специи ( ваниль , мускатный орех и другие по желанию).

Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.

Иногда в бланманже добавляют:

• молотые орехи ( миндаль , фисташки , грецкие и другие);
• какао ;
• ягоды, фрукты , цукаты ;
• мяту или мятную ;
• ром или другой алкоголь;
• аррорут .

См. также

• Панна-котта
• Желе

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Блан-манже // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 544—545. — 585 с.
• Похлёбкин В. В. Бланманже // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 33—34. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Бланманже // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 23. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Erhard Gorys . Blancmanger // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 63. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. blancmange // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 72. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Бланманже // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 32. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• от 25 октября 2008 на Wayback Machine