Литовская кухня ( лит. Lietuviška virtuvė ) — традиции приготовления пищи и национальные блюда литовцев . Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы — это местные картофель , капуста , свёкла , зелень , рожь и ячмень , грибы и ягоды , молочные продукты . Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия , Латвия , Польша , Россия и Украина , а также перекликается с кухней скандинавских стран, венгерской кухней , румынской , грузинской кухней и кухней ашкеназов (в Литве проживало и проживает некоторое число караимов , приглашенных Великими князьями ещё в средние века), но имеет и свои исторически сложившиеся отличия.

Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое . Расцвет последнего пришёлся на Средние века , когда Литва была среди соседних государств буквально законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина , фазан с можжевельником , обилие специй , в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копченый угорь . Даже новая столица России , впечатлившись такими изысками, в 1740 году выпустила книгу «Литовские кушанья» ^{[ источник? ]} . Ближе к XIX веку кухня крестьянства вытеснила редкие яства, тем не менее их рецепты сохранились.

В регионах Литвы кухня различалась. Например, в Жемайтии чаще ели рыбу, каши, кастинис , шупеню (шюпинис) , в восточной Аукштайтии — блины, в Дзукии — картофельные и грибные блюда, в Сувалкии — копчёное место, цеппелины , картофельные колбасы.

Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель . Его как отваривают и подают со сметаной , творогом и молоком , так и используют для приготовления картофельных блинов и популярных блинов « Жямайчю » ( лит. Žemaičių blynai , разновидность зраз — картофельные блины с начинкой , обычно мясной), клецек или швильпикай , цеппелинов , используют в качестве начинки для ведарай ( лит. vėdarai — начинённые и запечённые кишки животных), кугелиса и пр.

Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ . Известный литовский холодный борщ ( шалтибарщай , лит. Šaltibarščiai ) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой.

Среди мясных продуктов первое место занимает свинина . Реже в блюдах литовской кухни встречается баранина , еще реже — говядина ^{[ источник не указан 3679 дней ]} и телятина . Широко известна «кровянка» ( кровяная колбаса ) и зразы . Среди национальных мясных блюд выделяется скиландис (сырокопчёное свиное мясо в свином желудке) — название является торговым знаком, о чём выдано свидетельство европейского союза . Национальным стало и караимское блюдо кибинай ( лит. kibinai ) — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Из куриного мяса готовят особые котлеты «Юрате», в панировке из кусочков хлеба . Пользуются популярностью пельмени , реже — вареники .

Из морепродуктов — приготавливается копчёная или запечённая в тесте рыба, вылавливаемая в Балтийском море .

Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами , как правило — с добавкой тмина ), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Самые известные и популярные сорта — «Вильнюсский» ( лит. Vilniaus ), Бочю ( лит. Bočių ) (с тмином) и серый «Паланга» ( лит. Palanga ) .

Из молочных продуктов предпочтение отдается творогу, простокваше и сметане. Сметана часто используется для приготовления салатов и других холодных закусок.

Весьма известен оригинальный торт шакотис (приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнём), популярно кручёное жареное печенье « хворост » ( лит. Žagarėlis ). Рождественские блюда — двенадцать постных блюд в сочельник , фаршированный карп , маковое молоко и клюквенный кисель , « кучюкай » — маленькие печенья с маком.

Напитки

Из напитков популярен квас ( лит. gira ), из алкогольных — различные настойки («999», Starka , Зубровка ), водка , также исторические — мёды и крупникас . Литва считается пивной державой — издревле крепкими сортами славился район Биржай , сейчас на ряде крупных производств и в маленьких пивоварнях производится множество сортов пива.

См. также

• Литовское пиво
• Латышская кухня

Примечания

Литература

• А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов — Советская национальная и зарубежная кухня, стр. 184 — Высшая школа, 1977 — OCLC 56332591
• Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов — М.: « Центрполиграф », 1978
• Biruta Markuza; Nadzieja Bućko . Литовская кухня — Ex Libris, 2005 — ISBN 83-89913-03-8
• Lithuanian Cuisine — Life Journey, 2010 — ISBN 1-156-52376-1
• Lara Lempert. Litvak cuisine — Baltos Iankos, 2008 — ISBN 9955-23-190-4
• Литовская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 161. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• //Gotovim.RU
• //litauen-netz.de
• //olitve.ru
• (кухня литовских евреев ) // 15min.lt
• (кухня литовских цыган ) // 15min.lt