Аварская кухня
- 1 year ago
- 0
- 0
Аварская кухня ( авар. МагӀарулазул квен-тӀех ) — национальная, старинная кухня аварцев , одна из самобытных кухонь северного Дагестана . Основу питания у аварцев составляет хинкал .
Традиционное питание аварцев основывалось на продуктах земледелия - мука, зерно и крупы (пшеничная, ячменная, ржаная, кукурузная) и животноводства (мясо, молоко, масло, сыр, творог). Широко использовались бобовые (горох, фасоль, чечевица, бобы), чеснок, лук, тыква, морковь, в горных долинах различные фрукты, овощи, виноград, а также съедобные дикорастущие травы (крапива, лебеда, щавель, конский щавель, чабрец, мята и др.). С конца XIX в. в быт входят картофель, капуста, помидоры. Основными продуктами в пищевом рационе аварцев во всех зонах были мучные изделия. Преобладание того или иного вида муки зависело от природных условий: в высокогорье больше сеяли ячмень и рожь, в среднегорье — пшеницу и голозерный ячмень, в горных долинах и предгорье — кукурузу. И часто встречаемое представление о том, что основной пищей аварцев было мясо, не соответствует действительности даже для высокогорных районов. Здесь продукты животноводства обменивали на недостающее зерно.
Традиционно аварцы много едят мяса , обычно баранину и говядину . Из мяса варят наваристые супы (чурпа или шурва), готовят начинки для мучных блюд , жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная , чурпа из щавеля , панк-чурпа, чурпа обычная.
Визитной карточкой аварской кухни является сушёное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушёное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. Овощи используется меньше, в основном лук и помидоры , ещё меньше картофель и баклажаны , вместе с тем огромное количество разнообразной зелени , чеснока , уксуса и других острых приправ .
Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как: сыр с зеленью и чесноком, сушёная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду , с разнообразными начинками: зелень дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми либо сваренными вкрутую яйцами , творогом ( ботишалы ). Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира ) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные.
Наиболее популярны национальные сладости: бахух ( халва ), воздушная кукуруза , грецкие орехи с мёдом по-кыргызски (со смесью шоколада и орехового варенья). Завершается трапеза чаем и фруктами .
Для улучшения этой статьи
желательно
:
|