Сингапурская кухня ( англ. Singaporean cuisine , малайск. Masakan Singapura , кит. 新加坡飲食 , там. சிங்கப்பூர் உணவு ) — общий термин, которым обозначают большое разнообразие блюд различного происхождения, популярных в Сингапуре . Благодаря стратегическому положению города-государства, сингапурская кухня сложилась на протяжении многих веков под влиянием кухонь разных народов: малайской , китайской , индонезийской, индийской, перанаканской и европейской, особенно английской и португальской . Чувствуется также влияние цейлонской, тайской, филиппинской и ближневосточной кухонь. Китайский повар из уличного центра питания под влиянием индийской культуры может экспериментировать с такими ингредиентами, как тамаринд или куркума , тогда как индийский повар может готовить жареную лапшу .

Большое разнообразие местной кухни делает её привлекательной для туристов.

В основном сингапурцы предпочитают рестораны уличным центрам питания ( англ. hawker centre ).

Пища считается в Сингапуре важным элементом национальной идентичности и нитью, связывающей вместе различные культурные традиции. В сингапурской литературе пищу называют «национальной одержимостью». Сингапурцы часто говорят о еде.

Религия накладывает на еду некоторые ограничения. Мусульмане не едят свинину , индуисты — говядину , много также вегетарианцев . Обедая вместе, люди из разных общин проявляют понимание, а потому выбирают пищу, которая была бы приемлемой для всех.

Совет Сингапура по туризму пропагандирует сингапурскую кухню как ещё одну туристическую приманку, сравнимую с шопингом. Каждый июль правительство страны организует Сингапурский фестиваль еды. Мультикультурность местной пищи, легкодоступность блюд международных кухонь разных стилей, широкий диапазон цен создают в Сингапуре «пищевой рай».

Сингапур, будучи небольшой страной с высокой плотностью населения, имеет крайне мало возделываемых земель. Большинство продуктов и ингредиентов город импортирует, хотя есть маленькая группа местных фермеров, которые выращивают овощи , фрукты , ловят рыбу. Густая сеть воздушных и морских путей позволяет городу-государству ввозить сельскохозяйственную продукцию отовсюду.

Популярные блюда

Китайские

Многие китайские блюда были приспособлены иммигрантами из Китая к местным условиям с применением местных ингредиентов, а потому они не могут считаться чисто китайской кухней. В них чувствуется малайское, индийское и иное влияние. Китайское население Сингапура разноязычно, и каждая из этнических групп — хоккиен, теочу, хайнаньцы, кантонцы и хакка — привнесли что-то своё в сингапурскую пищу.

• Хайнаньский рис с курицей ( кит. трад. 海南雞飯 , упр. 海南鸡饭 , пиньинь hǎi nán jī fàn ) — рис, сваренный на пару, с кусочками курятины и огурцом. Обычно его едят с тёмным соевым соусом , соусом чили или имбирной пастой. Это блюдо считается в Сингапуре национальным. Оно происходит из Хайнаня , хотя сингапурский вариант только несколько напоминает оригинальный.
• Жареный рис / char png ( кит. трад. 炒飯 , упр. 炒饭 , пиньинь chǎo fàn ) — рис, который жарят с кусочками мяса, овощами и яйцами.

Малайские

• Аса́м-педа́с ( индон. и малайск. asam pedas , буквально — «кисло-острое» ), также аса́м-паде́х ( мин. asam padeh , то же значение) — блюдо падангской кухни , получившее также значительное распространение в ряде других региональных кухонь Индонезии , Малайзии и Сингапура. Представляет собой рыбу или, реже, морепродукты , тушёные — иногда с добавлением овощей — в соусе с различными специями , в числе которых непременно присутствуют мякоть тамаринда и перец чили .
• Сате ( малайск. Satay ) — мясо, приготовленное на гриле, наподобие шашлыка, подается с острым арахисовым соусом , огурцом и луком.
• На́си-горе́нг ( малайск. Nasi goreng , буквально — « жареный рис ») — обжаренная в растительном масле смесь риса с измельчёнными продуктами животного или растительного происхождения.
• Наси-лемак ( малайск. Nasi lemak ) — рис, приготовленный на кокосовом молоке на листе пандана, с курицей, арахисом, свежим огурцом, анчоусами, половинкой варёного яйца и специальным соусом.
• Лонто́нг ( малайск. lontong ) — плотная колбаска из риса или, реже, из других злаков , сваренная в обёртке из банановых листьев . Может подаваться в виде гарнира либо служить ингредиентом различных более сложных блюд, которые в этом случае нередко также называются «лонтонг».
• О́так-о́так ( малайск. otak-otak ) — небольшая продолговатая запеканка из рыбы , морепродуктов или, значительно реже, других белковых продуктов с различными добавками и специями , приготовленную в обёртке из банановых или пальмовых листьев . Имеет множество вариаций.
• Роджа́к ( малайск. rojak ) — фруктово-овощная смесь на тесте. Блюдо имеет большое количество региональных вариантов. В Малайзии и Сингапуре роджак, как правило, готовится из творога, фасоли, варёного картофеля, креветок, яиц, бобовых ростков, мяса каракатицы , огурцов, приправляется острым арахисовым соусом.
• Самбал ( малайск. sambal ) — соус или паста, обычно изготавливаемый из смеси различных перцев чили с вторичными ингредиентами, такими как лук-шалот , креветочная паста , чеснок , имбирь , тростниковый или пальмовый сахар , лимон , лайм и др. Название соуса, sambal, является индонезийским, позже малайским заимствованием из яванского языка ( яв. ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀ sambel ).
• Сатэ́й ( малайск. и англ. satay ) — миниатюрный вариант шашлыка , который может готовиться практически из любых видов мяса , птицы , субпродуктов , даров моря и многих других продуктов, в том числе растительного происхождения — например, тофу , темпе , различных овощей и даже фруктов.
• Чендол ( малайск. Cendol ) — традиционное малайское мороженое, представляющее собой смесь строганого льда, зелёной желеобразной вермишели из рисовой или соевой муки и сладкого сиропа на основе кокосового молока и пальмового сахара.

Межкультурные

• Баксо́ , реже басо́ ( малайск. bakso ) — блюдо индонезийской кухни . Представляет собой фрикадельки особого типа, изготовляемые практически из любых видов мяса , рыбы и морепродуктов . Подаются, как правило, в бульоне либо супе , часто с добавлением лапши или овощей , иногда в жареном виде.
• Кетупа́т ( малайск. ketupat ) — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии , в частности, Индонезии , Малайзии , Сингапура , Брунея , Филиппин . Представляет собой небольшой брикет риса , сваренный в плотной оплётке из пальмового или, реже, бананового листа. Является важным атрибутом праздничного стола, особенно в ходе мусульманского праздника Ураза-байрам .
• Крупу́к ( индон. krupuk , малайск. keropok ) — чипсы , изготовляемые из крахмала либо муки различных видов, а также из измельчённых сушёных белковых продуктов ( креветок , кальмаров , рыбы и др.), национальное блюдо Индонезии и Малайзии . Имеют множество вариаций. Под различными названиями распространены также в других странах Азиатско-Тихоокеанского региона .
• Лакса ( малайск. Laksa ) — рисовая лапша в кокосовой подливе с креветками, яйцом и, иногда, курятиной, рыбой, тофу . Специфически сингапурской в противовес малайской является катонг лакса ( малайск. Katong laksa ) с сырыми или слегка проваренными моллюсками.
• Перкеде́л ( малайск. perkedel ), реже пергеде́л, бергеде́л, бергеди́л или бегеди́л ( малайск. pergedel, bergedel, bergedil, begedil ) — блюдо индонезийской кухни , представляющее собой вариацию европейских фрикаделек . В отличие от последних, готовятся в основном из продуктов растительного происхождения — картофеля , кукурузы , батата , тапиоки , тогда как мясо , рыба или морепродукты обычно добавляются в фарш в той или иной пропорции либо не используются вовсе.
• Саю́р-лоде́ , также саю́р-лоде́х ( индон. sayur lodeh , буквально — « разваренные овощи ») — блюдо индонезийской кухни . Представляет собой густой суп из овощей и, иногда, некоторых других продуктов, изготовляемый на основе кокосового молока .
• Тумпе́нг ( индон. tumpeng , яв. ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ tumpeng , балийск. ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ tumpeng ) — национальное блюдо Индонезии . Представляет собой коническую пирамидку , сформированную из сваренного особым образом риса , окружённую различными гарнирами . Имеет множество вариаций. Является важным атрибутом многих семейных, общинных и корпоративных застолий, а также некоторых религиозных церемоний.

Индийские

• Мартаба́к , реже муртаба́к ( араб. مطبق‎ — мута́ббак , индон. и малайск. martabak ) — блюдо, присущее кухням ряда стран Ближнего Востока , Южной и Юго-Восточной Азии . Представляет собой вид плоского жареного пирога . Имеет множество вариаций как в плане начинки и особенностей теста , так и в плане рецептуры приготовления.
• Цыплята тандури ( в.-пандж. ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ , там. தந்தூரி குஞ்சுகள் ) — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури .
• Доса , или досаи ( там. தோசை , хинди दोसा (व्यंजन) ) — распространённое у народов Южной Индии блюдо; тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки , испечённые на круглой, литой чугунной сковороде .
• Роти Прата ( хинди रोटी प्रताप , там. ரோட்டி பிரதா ) — индийские блинчики, местное видоизменение пакистанского и индийского блюда, популярное на завтрак или поздний ужин. Обычно подается с сахаром и различными современными ингредиентами — такими, как яйцо, сыр, шоколад, масала , дуриан и даже мороженое. В идеале блинчики должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Морепродукты

• Скат, приготовленный на гриле ( кит. трад. 魟魚 , упр. 魟鱼 , пиньинь hōng yú ; малайск. hang hir ; англ. Sambal stingray ) — скат с соусом самбал, подаётся на банановом листе, очень популярен в Малайзии под названием икан бакар ( малайск. Ikan bakar ).
• Краб под соусом из чёрного перца ( кит. трад. 黑胡椒蟹 , пиньинь hēi hú jiāo xiè ).
• Краб под соусом чили ( кит. трад. 辣椒螃蟹 , пиньинь là jiāo páng xiè ; малайск. Ketam cili ) — краб в густой томатной подливе с кайенским перцем.
• Омлет с устрицами ( кит. трад. 蚵仔煎 , пиньинь kē zī jiān ; малайск. Telur dadar tiram ) — омлет с устричной начинкой, подаётся украшенным листьями кориандра.
• Самбал лала ( малайск. Sambal lala ) — разнообразные моллюски в раковинах, обжаренные с соусом самбал.

Фрукты

Тропические фрукты доступны в Сингапуре круглый год, хотя большинство из них импортируют из соседних стран. Наибольшую известность среди них имеет дуриан . Несмотря на народную популярность, дурианы из-за их резкого и специфического запаха запрещено перевозить в общественном транспорте и потреблять в некоторых гостиницах и общественных зданиях.

Напитки

Сингапурцы употребляют очень мало крепких алкогольных напитков, но много потребляют пива. Местная разновидность качественного светлого пива называется тигер бир ( малайск. tiger bir , англ. Tiger Beer — тигриное пиво). Пьют также копи ( малайск. Kopi tiam — кофе со сгущённым молоком), имбирный чай с молоком, который называют те ( малайск. Teh halia tarik , англ. ginger tea with milk ) и много разнообразных фруктовых соков.

Сингапурский слинг ( англ. Singapore Sling ) — алкогольный коктейль на основе джина , ликёра, апельсинового ликёра (« Трипл-сек »), ликёра « Бенедиктин », а также гренадина , ананасового и лимонного сока с добавлением биттера « Ангостура ». Родиной коктейля является Long Bar отеля «Раффлз» .

См. также

• Культура Сингапура

Примечания

Библиография

• Asmah Lali, Suraya Ahmad. Mintak Ampun sedapnya… Memang Sedappp..!!! // Ed. Eksekutif Asmah Lali. Singapore: Q-zeen, 2005. ISBN 9810538219