Молочный коктейль , или Милкшейк (от англ. milkshake ) — десертный напиток на основе молока и мороженого , один из символов американской кухни . Для придания коктейлю разнообразных вкусов в него добавляют разнообразные сиропы , фрукты , ягоды, тёртое печенье, и так далее. Для украшения молочных коктейлей используют взбитые сливки , коктейльную вишню , тёртый шоколад . Количество вариантов молочных коктейлей, с учётом всего этого, практически безгранично.

История

Когда в 1885 году термин «молочный коктейль» впервые был использован в печати, молочные коктейли были алкогольными напитками на основе виски . Милкшейк был описан, как «крепкий, полезный напиток типа эгг-нога с молоком, виски , сырыми яйцами и т. д., служащий тонизирующим средством, а также лакомством» . Однако, 15 лет спустя, к 1900 году термин милкшейк уже относился к «полезным напиткам, приготовленным с использованием шоколадного, клубничного или ванильного сиропа». Примерно тогда же в милкшейк стали добавлять мороженое . К 1930-м годам безалкогольные молочные коктейли уже были популярными напитками в США и продавались в [специализированных кафе-магазинах, торгующих газировкой в розлив ( ).

История электрического миксера и молочных коктейлей тесно взаимосвязана. До широкого распространения электрических миксеров напитки типа молочных коктейлей были сначала больше похожи на эгг-ног или гоголь-моголь , затем представляли собой смесь молока, сахара, сиропа и колотого льда, которую приходилось сбивать вручную. В 1910 году изобретатель по имени Гамильтон Бич представил свой циклонный смеситель для напитков (прообраз стационарного миксера), и он довольно быстро стал широко использоваться . В 1922 году другой изобретатель, Стивен Поплавский, запатентовал усовершенствованный миксер . С изобретением миксера молочные коктейли начали принимать свою современную — взбитую и пенистую форму.

Изобретение в 1930-х годах холодильников с фреоновым охлаждением обеспечила способ безопасного и надёжного хранения больших запасов мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс использовал базовую концепцию автоматической машины для мороженого с фреоновым охлаждением для разработки мультимиксера, «пятишпиндельного миксера, который мог бы производить пять молочных коктейлей одновременно, все автоматически, и разливать их одним нажатием рычага в ожидающие бумажные стаканчики» .

В газетах 1930-х годов термин «замороженный ( англ. frosted ) милкшейк» использовался для обозначения молочных коктейлей, приготовленных с мороженым. Позднее мороженое стало практически обязательным атрибутом «классического» американского молочного коктейля.

К 1950-м годам популярными местами, где можно было выпить молочные коктейли, были закусочные, где подавались бургеры , прообраз современных точек фаст-фуда . В этих заведениях часто на видном месте демонстрировалась машина для смешивания молочных коктейлей, изготовленная из блестящего хрома или нержавеющей стали .

К тому времени молочные коктейли уже перестали быть исключительно американским напитком, и распространились, первоначально, по другим англоязычным странам, а позднее и по остальным.

В 2006 году разработала молочные коктейли с пониженным содержанием сахара и низким содержанием жиров для школьных обедов. В таких коктейлях содержится половина количества сахара и только 10 % количества жиров по сравнению со среднестатистическими молочными коктейлями. Такие молочные коктейли также содержат клетчатку и другие питательные вещества , и в них гораздо меньше лактозы , что делает эти коктейли подходящими для людей с умеренной непереносимостью лактозы .

На сегодняшний день молочные коктейли остаются популярным напитком в закусочных на всей территории США . Фирма по исследованию рынка Technomic в 2006 году выпустила исследование, согласно которому средняя цена миклшейка в американской закусочной составляла на тот момент 3,38 доллара, из которых 25 % являлись себестоимостью и 75 % оставались прибылью продавца . Популярны миклшейки и во многих других странах мира.

Методы приготовления

Молочные коктейли можно приготовить, взбивая молочную смесь в миксере , шейкере или блендере . В последнее время становятся популярны молочные коктейли на основе безлактозного и растительного молока .

В кафе и ресторанах используется специальный стационарный миксер для молочных коктейлей. Необходимым условием получения нормальной консистенции молочного коктейля является охлаждение ингредиентов и ёмкости до околонулевой температуры.

Культурный контекст

«Родной средой» для употребления молочных коктейлей является классическая американская закусочная, где, кроме того, подаются бургеры , картошка фри и другие типичные блюда. Такие закусочные в американской культуре до некоторой степени противопоставляются «взрослым» барам в качестве заведений, подходящих для подростков. Поэтому они являются распространённым местом действия многих эпизодов американских фильмов и сериалов, особенно когда их создатели хотят придать сцене молодёжный или ностальгический колорит . Так, в сериале « Ривердейл » значительная часть диалогов между персонажами происходит в закусочной, где они многократно заказывают и пьют молочные коктейли.

Некоторые варианты молочных коктейлей

• 
  Персиковый.
• 
  С печеньем.
• 
  Тыквенный.
• 
  Шоколадный.
• 
  Клубничный.
• 
  Черничный.
• 
  С нутеллой .
• 
  В закусочной в Лос-Анджелесе в классическом антураже.

См. также

• Смузи

Примечания