Interested Article - Мезе

Мезе́ или меззе́ ( араб. مَزة ‎, греч. μεζέ , азерб. məzə , алб. mezellëk , болг. мезé , макед. мéзе от тур. meze , изначально от перс. مَزّه ‎ — «вкус, закуска» ) в Восточном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых с алкогольными напитками, такими как арак , узо , ракы , ракия или различными винами .

В ливанской кухне и в Кавказском регионе, особенно в кухне Армении и кухне Грузии , эти блюда сервируются как закуски, как часть более крупного блюда . В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется араб. المقبلات ‎ мукаббилат .

Греческое мезе: тарелка с сыром фета , приправленным оливковым маслом , и посыпанным орегано , сервированная с оливками и хлебом

В Турции мезе подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхан . Турецкое мезе часто состоит из белого сыра , дыни , острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата , артишоков , долмы и мясных шариков.

В Греции , в том числе на Кипре , мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Нередко морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах , называется мезедеполион , сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо .

В Ливане мезе является . Существуют вегетарианские , мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд; как правило, сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, мясо на гриле . Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остаётся той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.

В Сербии мезе может включать в себя сыр , каймак (сметана), салями , подкопчёную ветчину , хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны , сухо месо (высушенной посоленной копчёной говядины), рассола и суджука (сухих острых колбасок).

Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошутто (продырявленной ветчины ), салями , рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками .

См. также

Примечания

Merriam-Webster Online — от 29 сентября 2007 на Wayback Machine
Encarta Dictionary Online — 21 февраля 2009 года.
Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 1999, pp. 500—501.