Фугацца кон кесо ( исп. fugazza con queso , генуэзск. fugassa , от итал. focaccia ), или фугацца , — пицца , происходящая из Буэнос-Айреса , столицы Аргентины , которая состоит из толстого коржа , покрытого луком, сыром и иногда оливками. Получена из комбинации неаполитанской пиццы с итальянским хлебом фокачча .

История

Фугацца и её вариации, как полагают, были придуманы аргентинским пиццайоло генуэзского происхождения Хуаном Банкеро примерно между 1893 и 1932 годами. В 1893 году его отец, Агустин Банкеро, приехал из Генуи и поселился в Ла-Бока , районе Буэнос-Айреса, который стал домом для генуэзских иммигрантов в Аргентину. Он открыл пекарню под названием Riachuelo , в которой работал вместе со своим сыном Хуаном. В 1932 году Хуан Банкеро и его сыновья открыли пиццерию Banchero , которая приобрела большую популярность. Её посетителями были многие знаменитости, в ней подают фугаццу и по сей день .

В 1934 году Хуан Банкеро был назван «Императором фугаццы кон кесо» в « » — шутливом, социально-культурном объединении итальянцев в Буэнос-Айресе.

В 2002 году, в день 70-летия, Законодательное собрание города объявило пиццерию Banchero объектом культурного наследия из-за «её вклада в аргентинскую кухню » .

Приготовление и разновидности

Фугацца обычно готовится из следующих ингредиентов: аргентинское тесто для пиццы, которое более пышное, а также с большим количеством воды и закваски (дрожжей), чем неаполитанский корж для пиццы; моцарелла из коровьего молока; красный лук; сладкий лук; орегано; сыр пармезан ; оливковое масло .

Фугацца с сыром ( fugazza con queso ) готовится как и простая фугацца, но с моцареллой.

Аргентинская фугацца выпекается не в печи, как итальянская пицца, а в чугунной сковороде.

Фугаццетта ( fugazzetta ) — это разновидность фугаццы, в которой сыр запекается между двумя коржами (слоями) пиццы, а сверху кладется лук. Получается, как бы фаршированная сыром пицца и остальные ингредиенты сверху.

Фугацца фактически напоминает итало-французский пирог писсаладьер , который традиционно готовят в Провансе и Лигурии .

Примечания