Йерба ма́те или просто Ма́те ( испанский : [ˈmate] , португальский : [ˈmatʃi] ), в русском языке - матэ́ , "парагвайский чай" — напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского или так называемого падуба тернистого, или кустистого ( Ilex dumosa ).

Мате оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему за счёт содержания кофеина , количество которого в листьях падуба составляет 0,7-2,0 %, а в 100 мл готового напитка — 30-60 мг .

В Америке мате употребляли с доиспанских времен некоторые этнические группы тупи-гуарани , такие как и , а также другие этнические группы, торговавшие с ними, такие как , и тоба . Он был быстро принят испанскими колонизаторами и стал частью культурного наследия в Аргентине, Парагвае, Уругвае, южной и восточной Боливии, южной Бразилии и Чили, особенно в центре и на юге страны (между Сантьяго и Магальянесом ). Его также широко употребляют в Сирии (крупнейший импортер мате в мире благодаря сирийским мигрантам в Аргентине, которые привезли этот продукт в свою страну) и Ливане .

История

До появления европейцев в Южной Америке коренные жители этого континента употребляли мате, растущий в диком виде в бассейнах рек Парана и Парагвай .

XVII веке в районе Междуречья иезуитами начато культурное возделывание падуба парагвайского, которым они занимались до конца XVIII века (отсюда название «иезуитский чай» ). Затем производство мате было заброшено. В конце XIX — начале XX века оно стало восстанавливаться, что привлекло в Аргентину волну переселенцев, в основном реэмигрантов из южных районов Бразилии, большинство которых составляли поляки и немцы .

Название

Когда иберы прибыли в Южную Америку, они заметили, что некоторые этнические группы собираются компанией, чтобы выпить настой, который гуарани называли kaay (от ka’á - "трава" и y - "вода") . Выражение "мате" происходит от слова matí на языке кечуа , что означает "тыква" (емкость для питья мате обычно изготавливалась из тыквы, в основном бутылочной ). Напиток пили через маленькую трубку "такуари", на конце которой находилось выдолбленное семечко, служившее фильтром.

Йерба мате также называли "парагвайским чаем" или "зеленым золотом" из-за его высокой стоимости, особенно в колониальные времена .

На португальском языке его называют чимарран ( chimarrão , от слова cimarrón , "дикий"), хотя на юге Бразилии также используется слово "мате". Мате, называющийся chimarrão , обычно имеет ярко-зеленый цвет и очень мелкий помол, что обусловлено отличием технологии сушки. Листья падуба для приготовления напитка по-испански называются "йерба" или "шерба" в зависимости от региона ( исп. yerba ), что переводится как «трава».

В английском, русском и некоторых других языках слово «мате» часто произносится с ударением на последний слог , однако в испанском и португальском ударение ставится исключительно на первый слог . В испанском языке слово "maté" с ударением на втором слоге означает "я убил" .

Приготовление

Чтобы приготовить мате, сухую йербу помещают в емкость, называемую мате, гуампа или калебас , на три четверти высоты. Затем её накрывают рукой, переворачивают вверх дном и встряхивают, чтобы мелкие частицы остались сверху и не засорили бомбилью . Сосуд переворачивают так, чтобы образовалась скошенная горка, и добавляют немного теплой или холодной воды снизу у края горки. Воде дают впитаться в йербу несколько секунд и доливают горячей (или холодной, как в случае терере ) водой примерно до 7-8 мм от края, стараясь не намочить мате на поверхности. Температура воды может варьироваться от 50 до 80 °C. Через одну-две минуты в мате вставляют бомбилью . На противоположной стороне от бомбильи всегда должна оставаться горка сухой йербы. Необходимо следить за тем, чтобы йерба в сосуде не перемешивалась, так как это может привести к засорению бомбильи. Бомбилью следует наклонить в сторону, противоположную той, где осталась сухая йерба . В процессе питья вода многократно проливается через йербу, и процесс повторяется до потери вкусовых свойств. В зависимости от используемой йербы, процесс распития мате может длиться от 15 до 25 (а иногда и более) проливов.

Активные вещества

Листья падуба Парагвая содержат до двух процентов кофеина, дубильных веществ, теофиллина, эфирных масел, витаминов А, В и С и других веществ ^{[ источник не указан 811 дней ]} .

Полифенольные соединения , обнаруженные в йерба мате, значительно отличаются от зеленого чая, поскольку мате содержит высокую концентрацию хлорогеновой кислоты и не содержит катехинов .

См. также

• Терере — холодный мате, или мате по-парагвайски.
• Кудин — китайский напиток, получаемый из листьев падуба широколистного.
• Guayakí — американская компания, производящая мате.

Примечания

Литература

• // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М. , 2011. — С. 392.
• Мате // Большая советская энциклопедия. Том 15. — 3-е изд. — М. , 1974. — С. 467.
• Ершова Е.А. // Феномен удовольствия в культуре. Материалы международного научного форума. 6-9 апреля 2004 г / Сурова Е.Э. — СПб. : Центр изучения культуры, 2004. — С. 186—189. — 389 с.
• Буданцев Л.Ю. Семейство падубовые (Aquifoliaceae) // Жизнь растений (в 6 т.). Том 5. Часть 2: Цветковые растения / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. — М. : Просвещение, 1981. — С. 313. — 511 с.
• Пименова Р.А. Аргентина : Экономико-географическая характеристика. — М. : Мысль, 1974. — С. 121—122, 223. — 239 с.