Чеченская кухня ( чечен. Нохчийн даар ) — традиционная народная кухня чеченцев . Основу чеченской кухни составляют: мясо , черемша , сыр , тыква , творог , кукуруза . Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы , лук , чеснок , перец, чебрец .

У части чеченцев было издавна традиционным их занятием рыболовство . Блюд из рыбы у чеченцев было немало. Свежую рыбу жарили, готовили блюда типа жаркого; сушёную ели в естественном и варёном виде с галушками — « чечен. хьолтӀамашца », хлебом, мамалыгой ; готовили специальные блюда из сома — « чечен. йай чӀара ». Как пишет А. С. Сулейманов , часть чеченцев именовалась тогда «рыболовами» или племенем рыбаков ауховцы (овхой , Ӏовхой ), которые расселены в Хасавюртовском , Новолакском и Бабаюртовском районах современного Дагестана .

Традиционные блюда

• Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне , с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки .
• Чепалгаш ( чечен. Чӏепалгаш ) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога .
• Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом .
• То-берам ( чечен. Тӏо-берам ) («тӏо» — сметана , «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания .
• Йох ( чечен. йоьхь ) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
• Сискал — кукурузный хлеб .
• Жижиг-чорпа — мясной суп .
• Кхерзан-дулх ( чечен. Кхерзина-жижиг ) — жареное мясо .
• — сушёное мясо .
• Холтмаш ( чечен. ХьолтӀмаш ) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
• Далнаш — чеченское чуду из сала-сырца и репчатого лука.
• Барш ( чечен. БӀарш ) — бараний желудок.
• Ахар-ховла ( чечен. Ахьар хьовла ) — халва из кукурузной муки.
• Деман-ховла ( чечен. Дема хьовла ) — халва из пшеничной муки.
• Гарзни-ховла ( чечен. Гарзни хьовла ) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
• Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд.
• Худар — молочная каша с брынзой.
• — творог с маслом.
• чечен. Хьонк — черемша.
• Виета ( чечен. Виета ) — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний .

Фотографии

• 
  Деман-ховла
• 
  Сискал и тӏо-берам
• 
  Хингалш
• 
  Жижиг-галнаш

Примечания

Литература

• Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс. слов. 1978. Изд-во « Русский язык ».
• «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М. : Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
• Антология. «Чеченская Республика и чеченцы. История и современность». — М. : Наука, 2006. — 576 с. — ISBN 5-02-034016-2 .
• Ханкишев, Сталик. Кухня чеченского народа. — М. : ИПК Парето-Принт, 2021. — С. 336. — 2500 экз. — ISBN 978-5-6047113-6-1 .