Медову́ха — русский слабоалкогольный напиток с содержанием 1,2—9,0 % объёмных долей этилового спирта , приготавливаемый методом брожения из воды, мёда (не менее 8 %) и дрожжей , либо простым смешиванием воды, мёда и спирта .

Напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному древнерусскому питному мёду , первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года .

История

Первые письменные свидетельства употребления алкоголя у восточных славян находятся в Лаврентьевской летописи в записи, относящейся к 946 году : «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие у того города, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его и устрою ему тризну » .

В XV веке массовое производство питного мёда резко сократилось, а к XVI полностью сошло на нет. В XVII веке он встречается лишь эпизодически, как напиток домашнего приготовления. Причина — появление и распространение водки .

Медовуха появилась в XVIII веке в Великом Новгороде , а популярность приобрела в XX веке . При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся « сыти » ^{[ неавторитетный источник (обс.) ]} .

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде . Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода .

Примечания

Комментарии

Сноски

Литература

• Похлёбкин В. В. Мёды питные // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 98—99. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
• Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4 . — С. 58—71.
• // Королев Д. А. . — М. : Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.
• Дэвид Натт . Пить или не пить? Новая наука об алкоголе и вашем здоровье = David Nutt. Drink?: The New Science of Alcohol and Your Health. — М. : Альпина нон-фикшн, 2021. — 326 с. — ISBN 978-5-91671-977-2 .
• Медовуха // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 177. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• (chrab.chel.su) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
• (business.km.ru) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
• (anal-medved.ru)
• , или рецепт мёда питьевого (nuclphys.sinp.msu.ru)