Чак-ча́к ( тат. чәк-чәк, чәкчәк ; башк. сәк-сәк ; кабард.-черк. зычэр’ыс ; каз. чак-чак, шәк-шәк, шақ-шақ ; каракалп. chaqchaq ; кирг. чак-чак ; кум. илав-гъалива ; сиб.-тат. цәк-цәк ; тадж. чақчақ ; узб. chakchak ; уйг. чақчақ ‎; чуваш. шак-шак ) — мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие татар , сибирских татар и башкир , также блюдо киргизов , каракалпаков , кумыков , узбеков , таджиков , закамских чувашей и соседних с Татарстаном и Башкортостаном народов — русских Приволжья , Южного Урала и казахов и уйгуров Казахстана .

Наряду с эчпочмаком чак-чак — одна из визитных карточек Республики Татарстан и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России .

Технология приготовления

Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль . Обжаривают во фритюре . После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара , воды и мёда .

Горку чак-чака украшают прозрачной разноцветной карамелью , орехами , ягодной пастилой .

Разновидности

• Бухарское калеве ( тат. Бохара кәләвәсе ) — в форме палочек .
• Лакский чак-чак ( лак. чак-чак ) — с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берёт начала с высокогорного села Кума Лакского района Республики Дагестан .
• Кабардинский ( кабард.-черк. зычэр’ыс ) — разрезают на ромбовидные куски.
• Кумыкский чак-чак ( кум. Илав-гъалива )

Дополнительная информация

• 

  Самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов .
• Второй по весу большой чак-чак в мире был приготовлен в июле 2018 года на праздник Сабантуй, который проходил в Москве в музее-заповеднике Коломенское . Вес чак-чака составил 2018 кг . Изготовлен в форме башни.
• Третий по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане , — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м ² , приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
• Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года . Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года .

См. также

• Музей чак-чака в Татарстане
• Муравейник (торт)
• Струффоли
• Баурсак

Примечания

Литература

• Мухамедиев Ш. А., Васькина В. А., Львович Н. А. // Кондитерское производство : журнал. — 2012. — № 3 . — С. 18—22 .
• Похлёбкин В. В. Чак-чак // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Чак-чак (казахская и киргизская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 234—235. — 304 с.
• Мигранова Э. В. // Башкирская энциклопедия. Том 7 / Гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа: ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2011.
• // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е. 25 января 2021 года. .
• Ахметзянов Ю. А. Чак-чак. Бухарское калеве // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 225—226 (илл.: 192—193). — 271 с.
• Чак-чак // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .