Каштановый пирог – пирог , приготовленный из съедобных каштанов в качестве основного ингредиента. Входит в итальянскую кухню , что было задокументировано, начиная с XV века. Также является частью кухни юга Соединенных Штатов .

Для пирога можно использовать очищенные целые или нарезанные каштаны, которые предварительно необходимо отварить или поджарить . Из каштанов делается пюре , которое затем добавляется в тесто для пирога. Но также в тесто для пирога можно добавить отваренные или консервированные и нарезанные кусочками каштаны .

Пирог можно приготовить пикантным или сладким .

Традиционный крестьянский тосканский каштановый пирог кастаньяччо (итал. castagnaccio ) делают из каштановой муки, а не из свежих каштанов, а также оливкового масла, воды и соли. Позже он стал включать в себя более дорогие ингредиенты: розмарин, кедровые и грецкие орехи, сухофрукты и цукаты .

История

Каштановый пирог был задокументирован еще в XV веке в Италии, в книге De honora voluptate et valetudine («О благородном удовольствии и здоровье»), написанной итальянским писателем и гастрономом Бартоломео Платина . Рецепт Платины под названием torta ex castaneís призывал к использованию в пироге вареных и молотых каштанов . Каштаны растирали в ступке пестиком, добавляли молоко, а затем смесь процеживали . После этого шага были добавлены ингредиенты для пирога с полбой . В качестве красителя в пирог добавляли шафран .

В XVI веке пирог был приготовлен и задокументирован Бартоломео Скаппи в его книге 1570 года Opera dell'arte del cucinare, посвященной итальянской кухне эпохи Возрождения . Рецепт включал использование сушеных и свежих каштанов в пироге . Рецепт Скаппи рекомендовал использовать не полностью созревшие каштаны, собранные в августе . В рецепте сладкого каштанового пирога 1858 года при приготовлении блюда используются каштаны, глазированные апельсиновыми цветами, которые кладут внутрь пирога . В рецепте пикантного пирога с каштанами 1908 года используются очищенные каштаны, испанский лук, бульон из фасоли, соль и перец .

Пикантный пирог с каштанами

Пикантный пирог с каштанами можно приготовить с различными дополнительными ингредиентами, такими как грибы, чеснок , лук, сельдерей , лук-порей и мускатная тыква и другие. В рецепте 1915 года для приготовления блюда используются вареные и очищенные от скорлупы каштаны, консервированные грибы, белый соус и бисквитное тесто .

Сладкий пирог с каштанами

Сладкий пирог с каштанами можно приготовить как пирог с кремом . Можно использовать и шоколад в качестве ингредиента для сладкого пирога с каштанами .

Вариант подачи – со взбитыми сливками .

Примечания