Сбризолона ( итал. sbrisolòna ) — десерт родом из итальянского города Мантуя , который производится и употребляется в Ломбардии , Эмилии-Романье и Вероне .

Происхождение

Название происходит от существительного brìsa , которое в Мантуе означает «крошка». Рецепт восходит к 17 веку и связан со двором династии Гонзага .

Состав

Ингредиенты сбризолоны были типичными для крестьянских традиций ( кукурузная мука , сало и фундук ), но с годами состав усовершенствовался.

В наши дни в число ингредиентов входят сахар, кукурузная и пшеничная мука в равных пропорциях. Поэтому этот десерт также называется пирогом трех чашек. Ингредиенты нельзя измельчать, поскольку характерная особенность десерта заключается в его неравномерной консистенции из-за быстрой грубой обработки миндаля .

Характеристики

От схожих пирогов сбризолона отличается способом обработки и подачи, поскольку этот десерт нужно ломать руками, а не нарезать обычными ломтиками. Пирог традиционно едят, смачивая граппой . Рекомендуется сопровождать его крепленым вином, таким как Мальвазия, Вин Санто или Пассито ди Пантеллерия.

Важным качеством пирога является его рыхлость, из-за которой он очень легко крошится (отсюда и название, которое на галло-италийских языках означает «раскрошенный»). В Венеции известен очень похожий пирог — « ».

Сбризолона внесена в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT), составленный Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики .

В настоящее время продается готовым в супермаркетах, может иметь длительный срок хранения.

Примечания