Тарт Татен ( фр. Tarte Tatin ) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога .

История рецепта

Согласно исследованиям рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани (1838—1917) и Каролины (1847—1911) Татен в Ламотт-Беврон около 1880-х годов. Существует теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом . Также есть мнение, что кондитер просто уронила пирог и затем собрала его как смогла. Существуют альтернативные теории, что рецепт перевёрнутого пирога является традиционным для региона Солонь , и Стефани только немного изменила рецепт . Сёстры никогда не называли тарт своим именем и не публиковали кулинарных книг. Особую известность рецепту принёс ресторатор Maxim's , который, попробовав пирог в Ламотт-Бевроне, добавил его в меню своего ресторана. Тарт Татен является фирменным блюдом отеля-ресторана «Татен».

Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами , персиками , ананасом , помидорами или овощами , например с баклажанами , луком .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. tarte Tatin // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 574. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки