Куруто́б ( тадж. Қурутоб ) — блюдо таджикской кухни . Является одним из самых известных и древнейших блюд этой кухни.

Технология приготовления разнообразна и варьирует от региона к региону. Данное блюдо также готовится в некоторых районах Узбекистана , Афганистана , Пакистана и Ирана . Его традиционно едят руками.

Ингредиенты

Основными компонентами данного блюда являются чакка ( сузьма или расплавленный курт ), катык или кефир , слоёная лепёшка фатир , льняное масло , помидоры , огурцы , зелень , лук и соль . В некоторых вариантах используется молоко , сливочное или хлопковое масло , красный или чёрный перец и другие продукты .

Технология приготовления

Технология приготовления курутоба разнообразна и варьирует от региона к региону. Каждый регион исключает или добавляет в состав блюда ингредиент. Блюдо готовится в круглой и слегка глубокой глиняной или деревянной тарелке ( тавок ) .

Традиционной технологией приготовления является данный метод: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку фатир (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, положив немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски фатира . После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее, обжаренный на масле лук выкладывают сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками фатира . Потом сверху выкладывают свежий измельчённый репчатый лук, помидоры, огурцы и посыпают свежей зеленью .

В ещё одном распространённом методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты выкладываются сверху (кроме лука и зелени) и заливаются горячим льняным или другим маслом, а затем посыпаются свежим нарезанным луком и зеленью .

Источники