Interested Article - Ингушская кухня
- 2020-05-22
- 1
Ингушская кухня ( ингуш. ГӀалгӀай даар ) — разновидность кавказской кухни , названная по имени одного из горских народов — ингуши .
Особенности
Традиционно ингуши много употребляют мяса , обычно баранину и говядину . Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей — дулх-халтам ( ингуш. Дулх-хьалтӀам ), делают начинки для мучных блюд , жарят на углях шашлык.
Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо — дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи — в основном лук , черемша , топинамбур , тыква, свекла, репа, и с начала XIX века помидоры , картофель и баклажаны , вместе с тем огромное количество разнообразной зелени , чеснока , уксуса и других острых приправ .
Национальные блюда
- Амасти .
- Балаж — ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.
- Бар ( ингуш. БӀар ) — колбасная требуха начинённая фаршем из субпродуктов .
- Бетта-мажарг — печеная ватрушка с сыром и корицей.
- Божильг .
- Беттачкар — фаршированная по-ингушски рыба.
- Даттараш (Дулх-Эк) — ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы.
- Дулх-халтам ( ингуш. Дулх-хьалтӀам ) — отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх .
- Думи — вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца.
- — кукурузно-сливочная каша.
- ( ингуш. КӀо ) — мамалыга , каша из творога и кукурузной муки.
- Кодар (блюдо) .
- Кхеш — с мясом и чабрецом.
- Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.
- — варево из фасоли , кукурузной муки и творога .
- Лохк .
- Локъам — ингушские блины
- ( ингуш. Марш ) — ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками.
- Мистам — разновидность кислого чурека .
- — особый ингушский крапивный суп.
- Ольг .
- — кукурузный чурек .
- — кукурузные колбаски печеные на углях.
- ( ингуш. «хин» ― водяной и ингуш. «гали» ― мешок) — вареники , варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.
- Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.
- Хингалаш — лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы.
- — суп из черемши, молока и топленного масла.
- .
- Чапильг .
- — сваренная в молоке и обжаренная в топлёном масле черемша .
Соусы
- Берх ( ингуш. «берхӀ» ) — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.
- Котамберх ( ингуш. «котам» ― курица) — соус из куриного бульона, молока, яйца, лука и перца.
- Кейберх ( ингуш. «кӀай» ― белый) — соус на основе из молока и грецких орехов .
- Комберх ( ингуш. «кӀома» — острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней.
- Мистберх ( ингуш. «миста» — кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки .
- Тоаберх ( ингуш. «тӀоа» — сметана) — соус из сметаны и творога.
- Цалх ( ингуш. «цӀалх» ) — кислый соус из алычи .
Сладости
- ( ингуш. Хьовла ) — ингушская халва, готовится из муки, топлёного масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы:
- — особый ингушский мучной хворост.
- Мерздуг ( ингуш. Мерзадуга ) — сладкий рис с сухофруктами и орехами.
- Мерзмякх ( ингуш. Мерзамаькх ) — сладкий пирог с творогом или мёдом.
- Кхорийцу — каша из жареного толокна груши.
- Айра — пастила.
- Элг — пряник с корицей по-ингушски.
- — оладьи .
Напитки
Ингуши предпочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника , чабреца и душицы . Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки по своим рецептам.
- — безалкогольный напиток на основе кваса , кукурузной муки , мёда и изюма .
- Цыин ( ингуш. цӀин ) — особая водка , которая запивалась с мясом.
- Чхьагар ( ингуш. чхьагӀар ) — вино , ингуши его готовили ни только из винограда, но и из яблок и вишен .
- Йий — пиво .
- Них — брага .
- Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара . На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.
- Комархи - ингушский кисло-сладкий напиток, который изготовляли на застолья в течение всего года. Летом и осенью при приготовлении напитка использовались ягоды тутовника, малины, смородины, крыжовника, черники, а также добавлялись яблоки, груши, сливы, абрикосы. Обязательным ингредиентом придававшим характерный терпкий вкус была мята. Зимой при изготовлении напитка использовались сухофрукты.
Примечания
- Акиева Х. М. Ингушская национальная культура // Вопросы истории. № 16(1997). — М., 1997
- Гешаев М. Б. Кавказская кухня.,М., 2003
Ссылки
- 2020-05-22
- 1